Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Biberi yıkayıp kurulayın. Sapını yerinde bırakın; böylece daha sonra biberi sapından tutabilirsiniz.

Sarımsak başının dış kabuklarını soyun, ancak tüm dişleri birbirine bağlı ve bütün hâlde bırakın. Tüm dişlerin üst uçlarını kesin. Kesik yüzeylere biraz yağ gezdirin. Sarımsak başını alüminyum folyoya sarın.

Biberi fırın ızgarasının üzerine koyun (başka hiçbir işlem yapmadan, olduğu gibi). Folyoya sarılı sarımsak başını yanına yerleştirin. Zamanlayıcıyı 45 dakikaya ayarlayın.

Biberi ve sarımsağı fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Ellerinizi yakmadan işleme devam edebilmek için en az yaklaşık 5 dakika bekleyin.

Biberin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın. Çok suluysa suyunun bir kısmını ayırın. Bu suyu atmayın; daha sonra pestonun kıvamını açmak için gerekebilir.

Sarımsak dişlerini sıkarak içlerini çıkarın. Bunun en kolay yolu, dişleri başa bağlı bırakıp diplerinden kesik uçlarına doğru bastırmaktır.

Peyniri rendeleyin (kullanıyorsanız).

Bademleri mutfak robotuna koyup incecik öğütün.

Biberi ve sarımsağı, badem ezmesini, peyniri veya besin mayasını, zeytinyağını ve adaçayını ekleyin. Dilerseniz damak tadınıza göre biraz tuz ekleyin. Kısa süre çalıştırarak iyice karıştırın.

Kıvamına göre, ayırdığınız biber suyundan biraz daha ekleyin. Pesto hâlâ çok koyuysa suyla kıvamını açın. Biberin su miktarı oldukça değişken olabilir, ancak genellikle kıvamını daha fazla açmak gerekmez.