• Ossobucoyu bir gün önceden dondurucudan çıkarın ve buzdolabında çözülmeye bırakın. Ardından pişirmeye başlamadan yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  2 incik
• Bir soğanı ince ince doğrayın. Bu sırada döküm tencereyi ısıtın. İçine zeytinyağı ve tereyağı koyun. Soğanı kavurun.
  1 kırmızı soğan, tereyağı ve hafif aromalı zeytinyağı
• Sarımsak dişlerini ezin ve soğan hafifçe şeffaflaşmaya başladığında ekleyin. Hepsini kısa süre birlikte kavurun.
  4 diş sarımsak
• Tenceredeki boşluğa göre soğanları kenara itin veya kısa süreliğine tencereden çıkarın. Tencerede soğanın aromasını almış yeterli miktarda yağ kalmasına dikkat edin. Gerekirse biraz daha tereyağı ekleyin.
• İncikleri damak tadınıza göre toz kırmızı biber ve karabiberle çeşnilendirin. İnciklerin her iki yüzünü de iyice mühürleyin. Bu noktada benim hazırlama yöntemim, özgün Milano usulünden ayrılıyor. O yöntemde inciklerin her iki yüzünü önce hafifçe una bulamak, ardından mühürlemek gerekir.
• Soğanları tekrar tencereye koyun. Domates salçasını ekleyip kısa süre kavurun. Şarabı ekleyerek tencerenin dibine yapışan lezzetli kalıntıları çözün. Ateşi kısın.
  1 küçük kutu domates salçası, 200 ml beyaz şarap
• Havucu ve kereviz saplarını iri parçalar halinde doğrayın. Etin etrafına yerleştirin. Etin üzerini ancak örtecek kadar et suyu ekleyin.
  150 g havuç, 2 sap kereviz, 200 ml dana eti suyu
• Kekik, biberiye ve defne yapraklarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Ateş kısık olmalı. Sosun kaynamasına izin vermeyin. Ara sıra küçük bir kabarcık çıkması yeterlidir.
  1 dal kekik (taze), 1 dal biberiye (taze), 3 defne yaprağı
• Dana incik için yaklaşık 2 ila 3 saat ayırın. Elbette daha uzun süre pişirmek de mümkündür. Sığır inciği en az 6 saat ağır ateşte pişirin. Gece boyunca pişirmek de uygundur.

Gremolata

• Limonu fırçalayarak temizleyin ve kabuğunu rendeleyin. Sarımsağı soyup rendeleyin veya çok ince dilimler halinde kesin. Maydanozu ince ince kıyın. Hepsini karıştırın.
  1 limonun rendelenmiş kabuğu, 1 diş sarımsak, 1 bol avuç maydanoz (taze)
• Sofrada küçük bir kâsede servis edin.