Geri Dön
–+ servings
Gyusuji nikomi - En-tete

Gyusuji nikomi

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (14)
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 3 saat
Toplam Süre: 3 saat 30 dakika
Kategori: Ana Yemek, Çorbalar ve Et Suları
Mutfak: Japon
Servings: 4 kişi
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 500 g sığır tendonu gyusuji
  • 500 g daikon
  • 200 g konnyaku
  • 2 çay kaşığı şeker daikonu bulamak için
  • 15 g zencefil taze
  • 1 Japon pırasası (naga-negi) yalnızca yeşil kısmı
  • 1000 ml su
  • ichimi veya shichimi togarashi damak zevkinize göre
  • kujo yeşil soğanı veya ince taze soğan ince kıyılmış, üzerini süslemek için

Assaisonnement A

Procédé

Préparation des légumes

  • Zencefili kabuğuyla birlikte ince ince dilimleyin.
    15 g zencefil
  • Daikonu soyun ve 1.5 cm kalınlığında çeyrek daire dilimleri halinde kesin (ichō-giri) ;
    500 g daikon
    Gyusuji nikomi - Peler le daikon et le couper en quarts de rondelles de 1.5 cm (ichō-giri) ;
  • Parçaları şekere bulayın ve şekeri ovarak yedirin.
    2 çay kaşığı şeker
    Gyusuji nikomi - enrober les morceaux du sucre et le faire pénétrer.
  • Konnyakuyu elinizle lokmalık parçalara ayırın, biraz tuzla ovun, ardından sıcak suda kısa süre haşlayın.
    200 g konnyaku
    Gyusuji nikomi - Déchirer le konnyaku en bouchées à la main, le frotter avec un peu de sel, puis le blanchir brièvement à l'eau chaude.

Cuisson

  • Sığır tendonlarını bol suyla birlikte bir tencereye koyun ve kaynatın.
    500 g sığır tendonu
    Gyusuji nikomi - Mettre les tendons de bœuf dans une casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.
  • Üzerinde biriken köpüğü alarak yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından süzün.
    Gyusuji nikomi - Maintenir l'ébullition environ 10 minutes en écumant, puis égoutter.
  • Yağı, köpüğü ve kokuyu gidermek için tendonları akan su altında iyice yıkayın ve iri parçalar halinde kesin.
    Gyusuji nikomi - Laver soigneusement les tendons sous l'eau courante pour retirer gras, écume et odeur, et les couper en gros morceaux.
  • Tencereyi durulayın, ardından suyu, tendonları, zencefili ve pırasanın yeşil kısmını ekleyin. Kaynatın, köpüğünü alın ve 5 dakika pişirin.
    1 Japon pırasası (naga-negi), 1000 ml su
    Gyusuji nikomi - Rincer la casserole, puis ajouter l'eau, les tendons, le gingembre et la partie verte du poireau. Porter à ébullition, écumer et cuire 5 minutes.
  • Kapağını kapatın ve tendonlar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
    Gyusuji nikomi - Couvrir et laisser mijoter doucement les tendons environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
  • Zencefili ve pırasayı çıkarın. Yeniden kaynatın, köpüğünü alın, 5 dakika pişirin, ardından kapağını kapatıp tendonlar yumuşak ve jelatinimsi (puru-puru) bir kıvam alana kadar yaklaşık 1 saat daha kısık ateşte pişirin. Bu aşamada tendonların temel hazırlığı tamamlanmış olur; köri veya çorba yapmak için de ayırabilirsiniz.
    Gyusuji nikomi - Retirer le gingembre et le poireau. Redonner une ébullition, écumer, cuire 5 minutes, puis couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que les tendons soient tendres et gélatineux (puru-puru). À ce stade, la préparation de base des tendons est terminée ; on peut aussi la réserver pour un curry ou une soupe.
  • Daikonu ve konnyakuyu ekleyip 10 dakika pişirin.
    Gyusuji nikomi - ajouter le daikon et le konnyaku et cuire 10 minutes.
  • A çeşni karışımının tamamını (sake, şeker, soya sosu, mirin) ekleyin, kapağını kapatıp 5 dakika pişirin.
    100 ml sake, 30 g şeker, 100 ml açık renkli soya sosu, 60 ml mirin
    Gyusuji nikomi - Ajouter tout l'assaisonnement A (saké, sucre, sauce soja, mirin), couvrir et cuire 5 minutes.
  • Son pişirme: daikonun, konnyakunun ve tendonların et suyunu iyice çekmesi için kapağını kapatıp yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
  • Yahniyi servis kaplarına alın ve üzerine ince kıyılmış kujo yeşil soğanı ile damak zevkinize göre ichimi veya shichimi togarashi serpin.
    ichimi veya shichimi togarashi, kujo yeşil soğanı veya ince taze soğan
    Gyusuji nikomi - dresser le ragoût et parsemer d'oignon vert kujo ciselé et d'ichimi ou de shichimi togarashi selon le goût.

Notlar

Tendonlar ancak uzun süre kısık ateşte pişirildiğinde yumuşak ve jelatinimsi bir kıvam alır: hazırlık süresine ek olarak toplam yaklaşık 3 saatlik bir kısık ateşte pişirme süresi planlayın.
Konnyakuyu düzgünce kesmek yerine elle parçalara ayırmak, daha fazla lezzet emen pürüzlü yüzeyler oluşturur.
Zencefil ve pırasanın yeşil kısmı, ilk kısık ateşte pişirme aşamasında tendonların kokusunu bastıran aromatik malzemelerdir; çeşnileri eklemeden önce çıkarılırlar.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!