Servings: 2 porsiyon
Malzemeler
Nouilles
- 100 g yüksek proteinli un t65
- 100 g çok amaçlı un T55
- 80 ml su
- 3 yemek kaşığı karabuğday unu, tezgahı unlamak için veya çok amaçlı un
Garnitures
- 200 g tavuk but eti
- 0.5 Japon pırasası
- 0.5 yaprak aburaage kızarmış tofu
- 2 kurutulmuş shiitake mantarı
- 2 yumurta
- 4 dilim kamaboko Japon surimisi
Bouillon
- 800 ml dashi kombu, katsuobushi ve kurutulmuş shiitake ile veya toz dashi kullanılarak hazırlanmış
- 3 yemek kaşığı kırmızı miso
- 1 yemek kaşığı beyaz miso
- 5 yemek kaşığı mirin
Procédé
Nouilles
- Unları ve suyu büyük bir kasede karıştırın.
- Vücut ağırlığınızdan destek alarak yaklaşık 15 dakika yoğurun.
- Streç filmle örtüp yaklaşık 1 saat dinlendirin.
- Tekrar yaklaşık 15 dakika yoğurun, ardından yeniden dinlendirin.
- Hamuru ayakla kuvvetlice ezmenize gerek yok.
- Çalışma tezgahını unlayın.
- Hamuru yaklaşık 5 ila 6 mm kalınlığında açın.
- Hamuru katlayın, ardından yaklaşık 5 ila 6 mm genişliğinde, yani klasik bir udonun yaklaşık iki katı genişliğinde şeritler halinde kesin.
- Eriştelerin kısa olması sorun değil.
- Dashiyi önceden hazırlayın.
Cuisson
- Dashiyi tek kişilik küçük bir tencereye dökün
- Misoyu içinde eritin.
- Kaynatın.
- Ateşi orta seviyeye düşürün, ardından erişteleri ekleyin.
- Yeniden kaynamaya başlar başlamaz tavuğu ve shiitake mantarlarını ekleyin.
- Eriştelerin içi diri kalacak şekilde, hafifçe fokurdayarak yaklaşık 8 dakika pişirin.
- Ortasına dikkatlice bir yumurta kırın.
- Kalan garnitürleri yerleştirin.
- Kapağını kapatıp 30 saniye daha hafifçe kaynatarak pişirin.
- Tencereyi bir tepsiye koyarak, içindekiler hâlâ fokurdarken servis edin.
Notlar
Hamura tuz eklemeyin: misolu çorba suyu zaten oldukça tuzludur.
Yoğun aromalı dashi: kombu ve kurutulmuş shiitake ile birlikte iyice kaynatılmış, güçlü aromalı katsuobushi (ince pullar yerine kalın yongalar) kullanın. Bu, lezzet açısından önemli bir noktadır.
Diri erişteler: içi diri kalan, oldukça al dente bir doku idealdir. Kalınlığını ve hafifçe kaynatarak pişirme süresini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!