Servings: 4
Malzemeler
- 200 g kabuksuz çiğ badem tercihen Marcona
- 100 g bir gün önceden kalmış beyaz ekmek kabuksuz veya az kabuklu
- 2 diş sarımsak
- 150 ml natürel sızma zeytinyağı tercihen Málaga üretimi
- 3 yemek kaşığı şeri sirkesi veya kaliteli beyaz şarap sirkesi
- 500-700 ml çok soğuk su istenen kıvama göre
- tuz damak tadına göre
Garniture
- Málaga misket üzümü veya çekirdeksiz beyaz üzüm
- 1 gezdirim natürel sızma zeytinyağı
- kavrulmuş file badem isteğe bağlı
Procédé
Faire tremper le pain
- Ekmeği parçalara kesin.100 g bir gün önceden kalmış beyaz ekmek
- Ekmeği soğuk suda 10 dakika bekletin.500-700 ml çok soğuk su
- Elinizle sıkarak suyunu süzün ve bir kenara alın.
Blanchir les amandes (si nécessaire)
- Bademler hâlâ kabukluysa kaynar suda 2 dakika bekletin, ardından sıcakken kabuklarını soyun (zaten kabuksuzlarsa bu adımı atlayın).200 g kabuksuz çiğ badem
Mixer la base
- Bademleri ve sarımsağı, çok pürüzsüz bir ezme elde edene kadar blenderda en yüksek hızda çekin.2 diş sarımsak
- Suyu süzülmüş ekmeği ekleyin ve yeniden blenderdan geçirin.
Émulsionner
- Orta hızda karıştırın, ardından emülsiyonun kesilmemesi için zeytinyağını ince ve kesintisiz bir akışla ekleyin (mayonez yapar gibi).150 ml natürel sızma zeytinyağı
Vinaigre, sel et eau
- Sirkeyi ve tuzu ekleyin. Blenderdan geçirin, tadına bakın ve lezzetini ayarlayın.3 yemek kaşığı şeri sirkesi, tuz
- İstenen kıvama ulaşana kadar blenderı çalıştırarak çok soğuk suyu azar azar ekleyin.
Passer et refroidir
- Kaşıkla bastırarak konik süzgeçten veya ince tel süzgeçten geçirin (isteğe bağlıdır ancak önerilir).
- Servis etmeden önce buzdolabında en az 30 dakika soğutun.
Service
- Kâsede veya bardakta çok soğuk olarak servis edin; üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve birkaç üzüm tanesi ekleyin (isterseniz kavrulmuş file badem de ekleyebilirsiniz).1 gezdirim natürel sızma zeytinyağı, Málaga misket üzümü, kavrulmuş file badem
Notlar
Sarımsak hakkında: Málaga'da daha az kullanılır: 4 kişi için 2 diş (daha hafif bir lezzet için 1, daha yoğun bir lezzet için 3 diş).
Sirke hakkında: şeri sirkesinin tadı daha dengeli ve daha az keskindir; « sofralık » beyaz şarap sirkesi kullanıyorsanız miktarını biraz azaltın.
Saklama: ağzı sıkıca kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün saklanabilir (3. gün çiğ sarımsak tadı baskın hâle gelir). Emülsiyon kesileceği için dondurulması önerilmez; çorba dondurulmuşsa servis etmeden önce biraz soğuk suyla tekrar blenderdan geçirin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!