Servings: 2
Malzemeler
Pommes de terre
- 500 g pişince dağılmadan yumuşayan patates
Pour le plat
- 0,5 diş sarımsak
- 5 g tereyağı
Assaisonnement
- 6 tutam muskat
- 6 tutam tuz
- 6 değirmen turu karabiber
Appareil à crème
- 10 cl süt
- 15 cl sıvı krema
Procédé
Préparation
- Patatesleri yıkayıp soyun.500 g pişince dağılmadan yumuşayan patates
- Patatesleri mandolin dilimleyici veya keskin bir bıçakla çok ince dilimleyin; dilimleri kestikten sonra yıkamayın.
- Graten kabını yarım diş sarımsakla ovun, ardından kabın tabanını ve kenarlarını tereyağıyla yağlayın.0,5 diş sarımsak, 5 g tereyağı
Montage
- Patates dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde bir kat dizin, ardından tuz, karabiber ve muskat serpin. Patatesler bitene kadar her kata tuz ve baharat serperek katları oluşturmaya devam edin.6 tutam muskat, 6 tutam tuz, 6 değirmen turu karabiber
- Süt ve kremayı bir kasede karıştırın, ardından sıvı tam olarak en üstteki patates katının hizasına gelecek şekilde üzerine dökün.10 cl süt, 15 cl sıvı krema
Cuisson au air fryer
- Kabı air fryer sepetine yerleştirin ve 160 °C'de 40 dakika pişirin.
- Pişip pişmediğini bir bıçağın ucuyla kontrol edin: bıçak, ortasına kadar hiçbir dirençle karşılaşmadan girmelidir (aksi halde pişirme süresini uzatın).
Finition
- Birkaç dakika ılınmasını bekleyin, ardından doğrudan pişirme kabında servis edin.
Notlar
Kap seçimi: air fryer'a uygun bir kap kullanın (seramik, Pyrex tipi cam, 200 °C'ye dayanıklı silikon veya alüminyum kap). Üstünün yanmasını önlemek için gratenin yüzeyiyle üst rezistans arasında yaklaşık 2 cm boşluk bırakın.
Dilimleri yıkamayın: tek bağlayıcı nişastadır (yumurta veya un yoktur) ve pişirme sırasında süt/krema karışımının koyulaşıp patatesleri kaplamasını sağlar.
Dilim kalınlığı: eşit kalınlıkta, 2 ila 3 mm'lik dilimler hedefleyin (mandolin dilimleyici çok yardımcı olur): eşit olmayan dilimler düzensiz pişer.
Sıvı seviyesi: tam olarak en üst katın hizasına gelmelidir. Fazla sıvı grateni haşlayarak « çorba » kıvamına getirir, az sıvı ise üstünü kurutur.
Sarımsak: yanıp acılaşabilecek kıyılmış sarımsak eklemek yerine kabı sarımsakla ovmayı tercih edin.
Üstü çok hızlı kızarırsa: ilk 20 dakika boyunca alüminyum folyoyla örtün, ardından kızarmış bir kabuk oluşması için folyoyu kaldırın.
Pişme testi: tek güvenilir gösterge = ortasına batırılan bıçağın ucunun hiçbir dirençle karşılaşmadan geçmesidir.
Yeniden ısıtma: 140 °C'de 8 ila 10 dk ısıtın, ardından yeniden çıtırlaşması için son 2 dakika sıcaklığı 160 °C'ye çıkarın.
Bilmeniz gereken: dauphinois peynir içermez; kızarmış rengini krema ve nişastadan alır.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!