Servings: 2
Malzemeler
Magret
- 1 ördek göğsü 350 ila 400 g
Assaisonnement
- ince tuz
- karabiber öğütülmüş
- 1 tutam tatlı toz kırmızı biber veya Espelette biberi (isteğe bağlı)
Procédé
Préparation
- Ördek göğsünü pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın.1 ördek göğsü
- Ördek göğsünü kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Keskin bir bıçakla, ete ulaşmadan deriye yaklaşık 0,5 cm aralıklarla düzgün baklava desenli çizikler atın.
- Her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.ince tuz, karabiber
- Dilerseniz tatlı toz kırmızı biber (veya Espelette biberi) ekleyin.1 tutam tatlı toz kırmızı biber
Cuisson au air fryer
- Air fryer'ı 200 °C'de 3 dakika önceden ısıtın.
- Ördek göğsünü derisi yukarı bakacak şekilde sepete yerleştirin.
- 180 °C'de 10 dakika pişirin.
- Sepeti çıkarın ve haznede biriken erimiş yağı boşaltın, ardından kalıntıları kâğıt havluyla silin.
- Ördek göğsünü etli tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin.
- İçi pembe kalan bir et için 180 °C'de 6 ila 8 dakika daha pişirin (orta-iyi pişmiş et için 3 ila 4 dakika ekleyin).
- İç sıcaklığı kontrol edin: içi pembe için 58 °C, orta pişmiş için 62 °C, orta-iyi pişmiş için 65 °C.
Finition
- Üzerini alüminyum folyoyla gevşekçe örterek 5 dakika dinlendirin.
- Verev şekilde ince dilimleyin ve hemen servis edin.
Notlar
- Ete kesik atmadan deriyi sık aralıklı (≈ 0,5 cm) baklava deseni oluşturacak şekilde çizin: bu, yağın erimesine ve derinin çıtırlaşmasına yardımcı olur.
- Dumanı ve keskin, yanık tatları önlemek için 10 dakika sonra yağı boşaltın, ardından hazneyi silin.
- İç sıcaklık değerleri: içi pembe için 58 °C, orta pişmiş için 62 °C, orta-iyi pişmiş için 65 °C. Hedef sıcaklığın biraz altındayken çıkarın: dinlenme sırasında pişme devam eder.
- Dilimlemeden önce mutlaka 5 dakika dinlendirin, aksi takdirde ördek göğsü suyunu kaybeder.
- Saklama: buzdolabında (hava geçirmez kapta) 2 ila 3 gün, dondurucuda 1 ay. Yeniden ısıtma: air fryer'da 160 °C'de 2 ila 3 dakika (mikrodalga kullanmaktan kaçının).
- Biriken ördek yağı süzülüp yemeklerde kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!