Servings: 4
Malzemeler
Rôti
- 1 rostoluk dana eti 600 ila 800 g
- 1 yemek kaşığı nötr aromalı sıvı yağ üzüm çekirdeği yağı veya ayçiçek yağı
Assaisonnement
- 1 çay kaşığı ince tuz
- 0,5 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru kekik veya kuru biberiye, isteğe bağlı
- 1 diş sarımsak ikiye kesilmiş, isteğe bağlı
Procédé
Préparation
- Rostoyu pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.1 rostoluk dana eti
- Rostoyu kağıt havluyla iyice kurulayın.
- Rostonun tüm yüzeyine yağ sürün.1 yemek kaşığı nötr aromalı sıvı yağ
- Tuzu, karabiberi ve kuru otları rostonun üzerine ovarak yedirin.1 çay kaşığı ince tuz, 0,5 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kuru kekik
- İkiye kesilmiş sarımsak dişlerini etin içine yerleştirin (isteğe bağlı).1 diş sarımsak
Cuisson au air fryer
- Air fryer'ı 200 °C'de 5 dakika önceden ısıtın.
- Rostoyu kenarlara değmeyecek şekilde sıcak sepete yerleştirin.
- İstediğiniz pişme derecesine göre pişirin: az pişmiş için 20 ila 22 dakika, orta pişmiş için 25 ila 27 dakika, iyi pişmiş için 30 dakika; pişirme süresinin yarısında rostoyu çevirin.
- En kalın kısmın merkezindeki sıcaklığı kontrol edin: az pişmiş için 52 ila 54 °C, orta pişmiş için 58 ila 60 °C'yi hedefleyin.
Repos et service
- Rostoyu çıkarıp alüminyum folyoyla örtün ve 10 dakika dinlendirin.
- Liflere dik yönde ince dilimler halinde kesin ve hemen servis edin.
Notlar
- Problu termometre en güvenilir araçtır: az pişmiş için iç sıcaklık 52–54 °C, orta pişmiş için 58–60 °C olmalıdır (dinlenme sırasında sıcaklık yükseldiği için eti bu değerlerin biraz altındayken çıkarın).
- Etin suyunun yeniden dağılması ve rostonun kurumaması için alüminyum folyo altında 10 dakika dinlendirmek şarttır.
- Eti 30 dakika önceden çıkarmak ve iyice kurulamak daha güzel kızarmasını sağlar; 200 °C'de 5 dakika ön ısıtma yapmak, dış yüzeyde hızla bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
- Pişirme süresinin yarısında çevirin ve haznenin kenarında bir “buhar” bölgesi oluşmasını önlemek için rostonun etrafında boşluk bırakın; yapışırsa 2 dakika bekleyin.
- Dumanlanma noktası yüksek bir yağ kullanın (üzüm çekirdeği yağı, yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, kokusu giderilmiş kanola yağı); 200 °C'de zeytinyağı kullanmaktan kaçının.
- Büyük bir parça için (yaklaşık 1,5 kg), 200 °C'de süreyi uzatmak yerine 180 °C'yi tercih edin (25 dakika, ardından çevirip 25–30 dakika daha).
- Kıymadan yapılmış veya rulo şeklinde sarılmış rostonun iç sıcaklığı en az 70 °C'ye ulaşmalıdır; hâlâ donmuş olan bir eti asla pişirmeyin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!