Çikolatayı benmari usulü erit.

Mango püresini ılık hale gelene kadar ısıt.

Mango püresini eritilmiş çikolataya ekle.

İyice karıştır.

Soğuk çırpma kremasını çikolatalı karışıma ekle.

Kremsi bir kıvam elde edene kadar el blenderıyla karıştır.

Ganajı en az altı saat buzdolabında beklet.

İstersen bu aşamayı bir gün önceden de yapabilirsin.

Su ve şekeri küçük bir tencerede kaynatıp 118-120°C'ye getir.

Yumurta aklarını çırpıcı uç takılı bir stand mikserde orta-yüksek hızda hafifçe köpürene kadar çırp.

Hızı orta seviyeye ayarla.

Sıcak şeker şurubunu ince bir ip gibi, yavaşça ve kesintisiz olarak dök.

Yüksek hıza geç ve 4-5 dakika çırpmaya devam et.

Mereng kabarırken makaron hamurunu hazırlamaya başla.

İtalyan merenginin sert, parlak ve hâlâ hafif ılık olduğundan emin ol.

Pudra şekeri ve badem ununu mutfak robotunda kısa aralıklarla çalıştırarak en az iki dakika çek.

Karışımı elekten geçir.

Düz karıştırıcı uç takılı bir stand mikserde badem unlu karışıma yumurta akını ekleyerek bir hamur hazırla.

İtalyan merenginin 1/3'ünü hamura ekle.

Karışım homojen hale gelene kadar düşük-orta hızda çırp.

Kalan merengi iki veya üç seferde ekleyip hamur şerit halinde akacak kıvama gelene kadar karıştır.

Ne fazla ne de az karıştır.

Fazla karıştırılmış hamurun pişirme matı üzerinde hızla yayıldığını göz önünde bulundur.

Yeterince karıştırılmamış hamurun çok koyu olduğunu ve sıkıldıktan sonra neredeyse hiç yayılmadığını göz önünde bulundur.

Bu ikisinin arasındaki doğru kıvamı yakala.

Fırını önceden 150°C'ye ısıt.

Fırınının gerçek sıcaklığının değişebileceğini unutma; bu nedenle fırın termometresi kullanmak iyi bir fikirdir.

Hamuru, silikon mat veya pişirme kâğıdı serili bir tepsiye yaklaşık 9 cm çapında daireler halinde sık.

Hamurun düzleşmesi için tepsiyi tezgâha iki kez hafifçe vur.

Yüzeydeki kabarcıkları bir kürdanla patlat.

Mutfağının nemine bağlı olarak makaronları 45-60 dakika kurumaya bırak.

Makaron kabuklarını yalnızca yüzeyleri yeterince kuruduğunda fırına ver.

Her seferinde tek tepsi olacak şekilde yaklaşık 20-22 dakika pişir.

Pişirmenin ilk 15 dakikasında fırının kapağını açma.

Piştikten sonra makaron kabuklarını tepside tamamen soğumaya bırak.

Ardından silikon mattan veya pişirme kâğıdından ayır.

Bunun kırılmaları veya çatlamaları önlemeye yardımcı olduğunu unutma.

Hepsi aynı çapta olmadığı için makaron kabuklarını boyutlarına göre eşleştir.

Bir makaron kabuğunun ortasına fındık büyüklüğünde mangolu çırpılmış ganaj sık.

Üzerine birkaç dilim taze frambuaz yerleştir.

Makaron kabuğunun kenarı boyunca tek sıra taze frambuaz diz.

Ardından ortasını, dilimlenmiş frambuazların üzerine daha fazla ganaj sıkarak doldur.

Üzerini başka bir makaron kabuğuyla kapat ve sabitlemek için hafifçe bastır.

Ganajın makaron pastadan dışarı taşmadığından emin ol.

Birkaç saat buzdolabında beklet.

Servis etmeden önce süslemek için üzerine bir bütün frambuaz yerleştir.