Servings: 25 lumpia
Calories: 786kcal
Malzemeler
- 25 yaprak lumpia yufkası dondurulmuş veya taze
İç harç
- 250 g bambu filizi süzülmüş ve ince doğranmış
- 100 g karides soyulmuş, küçük küpler halinde doğranmış
- 100 g tavuk kıyılmış
- 2 yumurta sarısı
- 1 yumurta akı
- 1 taze soğan ince doğranmış
- 3 diş sarımsak püre hâline getirilmiş
- 2 arpacık soğan püre hâline getirilmiş
- 0.5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber beyaz veya siyah
- 1 yemek kaşığı kecap manis
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı mantar bulyonu tozu
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 0.5 çay kaşığı susam yağı
- 50 ml nötr yağ pişirmek için
Yapıştırmak için
- 1 yumurta akı ilave
Kızartmak için
- 500 ml yağ
Sos için
- 5 kuş gözü biber ezilmiş
- 250 ml su
- 60 g palmiye şekeri veya rendelenmiş hindistan cevizi şekeri
- 1 tutam tuz
- 1 yemek kaşığı tapyoka nişastası biraz suyla açılmış
Procédé
Lumpia yufkalarının hazırlanması
- Lumpia yufkalarını hâlâ donmuşken dikkatlice birbirinden ayırın ve kenara alın.25 yaprak lumpia yufkası
İç harcın hazırlanması
- Yağı bir tavada veya wokta ısıtın.50 ml nötr yağ
- Püre hâline getirdiğiniz sarımsak ve arpacık soğanları kokusu çıkana kadar soteleyin.3 diş sarımsak, 2 arpacık soğan
- Kıyılmış tavuğu ekleyin, ardından karidesleri ilave edip karıştırın.100 g tavuk, 100 g karides
- Bambu filizlerini ekleyin; ardından karabiber, tuz, mantar bulyonu tozu, kecap manis, istiridye sosu ve susam yağıyla tatlandırın.250 g bambu filizi, 0.5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı mantar bulyonu tozu, 1 yemek kaşığı kecap manis, 2 yemek kaşığı istiridye sosu, 0.5 çay kaşığı susam yağı
- Çırpılmış yumurta sarılarını ve yumurta akını ekleyin; yumurta iç harca iyice dağılana kadar karıştırın.2 yumurta sarısı, 1 yumurta akı
- Taze soğanı ekleyip karıştırın, ardından ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.1 taze soğan
Lumpiaların sarılması
- Bir lumpia yufkasını tezgâha serin.
- Ortaya bir kaşık iç harç koyun.
- Kenarları içe katlayın, ardından sıkıca sarın.
- Ucunu biraz ilave yumurta akıyla yapıştırın.1 yumurta akı
- Malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Lumpiaların pişirilmesi
- Yağı fritözde veya derin bir tencerede yaklaşık 180 derecede ısıtın.500 ml yağ
- Ruloları küçük partiler hâlinde, iyice kızarana kadar kızartın.
- Kâğıt havlu üzerine alıp süzdürün.
Sosun hazırlanması
- Bir sos tenceresinde kuş gözü biberleri, su, palmiye şekeri ve tuzu karıştırın.5 kuş gözü biber, 250 ml su, 60 g palmiye şekeri, 1 tutam tuz
- Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
- Biraz suyla açtığınız tapyoka nişastasını ekleyin ve birkaç saniye koyulaştırın.1 yemek kaşığı tapyoka nişastası
Servis
- Lumpiaları sıcak sıcak, yanında sosuyla servis edin.
Video
Notlar
Gerekirse palmiye şekeri yerine esmer şeker kullanabilirsiniz.
Besin Değeri
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!