Geri Dön
–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - Tay usulü domuz körisi

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (17)
Hazırlama Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 4 saat
Toplam Süre: 4 saat 40 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Tayland
Servings: 6 kişi
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Malzemeler

Körinin ana malzemeleri

  • 400 g domuz göbeği 5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
  • 400 g domuz omuzu yağlı, 5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
  • 1 su bardağı Hang Lay köri ezmesi taze dövülmüş
  • 2.5 litre su kısık ateşte pişirme sırasında azar azar eklemek için
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı tay usulü tatlı koyu soya sosu
  • 3 yemek kaşığı palmiye şekeri
  • 60 ml demirhindi suyu
  • 4 diş sirkeli sarımsak hafifçe ezilmiş
  • 2 yemek kaşığı Hang Lay masalası yerine garam masala kullanabilirsiniz
  • 100 g zencefil jülyen doğranmış
  • 20 diş tay sarımsağı soyulmuş; normal sarımsak kullanıyorsanız miktarın yarısını kullanın

Hang Lay köri ezmesi

  • 15 iri kuru kırmızı biber çekirdekleri çıkarılmış, yumuşayana kadar suda bekletilmiş
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı galangal ince ince doğranmış
  • 4 sap limon otu ince ince doğranmış
  • 30 diş tay sarımsağı normal sarımsak kullanıyorsanız miktarın yarısını kullanın
  • 6 arpacık soğan ince doğranmış
  • 2 çay kaşığı karides ezmesi (kapi)

Servis için

  • buharda pişmiş yapışkan pirinç

Procédé

Köri ezmesi

  • Islatılmış biberleri tuzla birlikte ince bir macun kıvamı alana kadar dövün.
    15 iri kuru kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Galangal ve limon otunu ekleyin; pürüzsüz bir kıvam alana kadar dövmeye devam edin.
    1 yemek kaşığı galangal, 4 sap limon otu
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Sarımsağı, arpacık soğanı ve karides ezmesini ekleyin; homojen bir macun elde edene kadar dövün.
    30 diş tay sarımsağı, 6 arpacık soğan, 2 çay kaşığı karides ezmesi (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Domuz eti

  • Domuz göbeğini ve domuz omzunu yıkayın, ardından 5 cm'lik küpler halinde kesin.
    400 g domuz göbeği, 400 g domuz omuzu
  • Köri ezmesini büyük bir tencereye alın, biraz su ekleyip iyice karıştırın.
    1 su bardağı Hang Lay köri ezmesi, 2.5 litre su
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Domuz eti parçalarını ekleyin ve yüzeyleri hafifçe sertleşene kadar orta ateşte 3 dakika karıştırın.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Kalan suyu azar azar ekleyin; tuz, tatlı koyu soya sosu, palmiye şekeri ve demirhindi suyunu ilave edin.
    1 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı tay usulü tatlı koyu soya sosu, 3 yemek kaşığı palmiye şekeri, 60 ml demirhindi suyu
  • Sirkeli sarımsağı, Hang Lay masalasını, zencefili ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin.
    4 diş sirkeli sarımsak, 2 yemek kaşığı Hang Lay masalası, 100 g zencefil, 20 diş tay sarımsağı
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Domuz eti lokum gibi yumuşayana ve yüzeye kırmızı bir yağ tabakası çıkana kadar, gerekirse su ekleyerek çok kısık ateşte 4 saat usul usul pişirin.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Sıcak olarak, buharda pişmiş yapışkan pirinç eşliğinde servis edin.
    buharda pişmiş yapışkan pirinç

Notlar

Bu yemekte çok kısık ateşte uzun süre pişirmek şarttır; lezzetler iyice oturup yoğunlaştığı için ertesi gün daha da güzel olur.

Besin Değeri

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!