Geri Dön
–+ servings
Tapsilog - En-tête

Otantik Filipin Tapsilog

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (22)
Hazırlama Süresi: 25 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Toplam Süre: 50 dakika
Kategori: Kahvaltı
Mutfak: Filipin
Servings: 4
Author: Marc Winer

Aletler

Malzemeler

  • 950 g pişmiş pirinç tercihen uzun taneli, buzdolabında bir gece dinlendirilmiş (hesaplarken kuru pirincin ağırlığının yaklaşık %50'sini baz alın)
  • 500 g dana eti ince dilimlenmiş
  • 6 yumurta
  • 1 baş sarımsak ince doğranmış (bir kısmını pirinç için, isterseniz sawsawan için ayırın)
  • 4 yemek kaşığı sirke artı sawsawan için biraz daha (isteğe bağlı)
  • tuz damak tadınıza göre
  • karabiber damak tadınıza göre
  • sıvı yağ
  • esmer şeker isteğe bağlı; tapaya hafif tatlı bir lezzet verir
  • Maggi Magic Sarap çeşnisi isteğe bağlı
  • acı biber isteğe bağlı; sawsawan için

Procédé

Marine (tapa)

  • Sarımsağın bir kısmını sinangag için, isterseniz sawsawan için de ayırın; kalanını marine için kullanın.
    1 baş sarımsak
  • Dana etini sirke, marine için ayırdığınız sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın. İsterseniz esmer şekeri ekleyin, üzerini kapatın ve buzdolabında bir gece (veya daha uzun süre) marine edin.
    500 g dana eti, 4 yemek kaşığı sirke, tuz, karabiber, esmer şeker
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Pişirme

  • Yapışmaz bir tavada yumurtaları az yağda, sarılarını bozmadan sahanda pişirin; ardından kenara alın.
    6 yumurta, sıvı yağ
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Dana etini iyice süzün ve pişerken fazla sıvı bırakmaması için birkaç dakika süzülmeye bırakın.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • Aynı tavada orta ateşte, gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Dana etini tavayı doldurmadan tek kat halinde yerleştirin ve çevirerek 3 ila 5 dakika, suyunu salıp sıvı neredeyse tamamen çekilene kadar pişirin.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Tava neredeyse kuruduğunda gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Dana eti iyice kızarıp karamelize olana kadar pişirmeyi sürdürün (esmer şeker eklediyseniz ateşi kısın). Kalan et için aynı işlemi tekrarlayın ve tapayı sıcak tutun.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (sarımsaklı kızarmış pirinç)

  • Aynı tavaya biraz yağ ekleyin ve sinangag için ayırdığınız sarımsağı altın rengini alana kadar soteleyin.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Soğuk pirinci ekleyin, spatulayla topaklarını ayırın; ardından iyice ısınana ve taneleri tane tane olana kadar soteleyin.
    950 g pişmiş pirinç
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Pirinci tuzla ve isterseniz Maggi Magic Sarap ile tatlandırın; ardından her yere eşit dağılması için karıştırın.
    Maggi Magic Sarap çeşnisi

Servis

  • Tapayı, sinangagı ve yumurtaları tabağa alın. İsterseniz sirkeyi biraz sarımsak, tuz ve acı biberle karıştırarak bir sawsawan hazırlayıp yanında servis edin.
    acı biber
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Notlar

  • Pirinci bir gün önceden hazırlayın: soğuk ve hafifçe kurumuş pirinç daha iyi sotelenir, taneler de daha güzel ayrılır.
  • Marineyi ideal olarak bir gün önceden yapın (buzdolabında bekleme süresi toplam süreye dahil değildir).
  • Dana etini küçük partiler halinde pişirmek, etin haşlanmasını önler ve güzel bir karamelizasyon sağlar.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!