Geri Dön
–+ servings
bifu kare - En-tete

Otantik bīfu karē - Japon usulü dana körisi

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.95/5 (18)
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 8 saat 30 dakika
Toplam Süre: 9 saat 30 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Japon
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

Köri

  • 200 g dana döş eti küp doğranmış
  • 170 g soğan küp doğranmış
  • 80 g havuç küp doğranmış
  • 150 g patates küp doğranmış
  • 15 g sarımsak ince kıyılmış
  • 20 g zencefil ince kıyılmış
  • 10 g sığır iç yağı
  • 28 g yüksek proteinli un
  • 8 g köri tozu yaklaşık
  • 500 ml et suyu gerekirse biraz daha
  • 1 yaprak defne
  • 5 g toz kimyon
  • 4 g toz zencefil yaklaşık
  • 4 g toz kişniş yaklaşık
  • garam masala damak tadınıza göre
  • tuz damak tadınıza göre
  • beyaz biber damak tadınıza göre

Et suyu

  • 1 tavuk karkası 1 tavuktan
  • 1 soğan
  • 0.5 havuç
  • 0.5 pırasa varsa
  • zencefil kabukları damak tadınıza göre
  • 1 L su
  • 1 yaprak defne
  • 2 karanfil
  • 10 beyaz biber taneleri
  • 9 g tuz

Procédé

1. Gün — Et suyu ve köri tabanı

  • Et suyunu hazırlayın: Suyu büyük bir tencereye alın, yıkanmış tavuk karkasını ekleyin ve kaynamaya bırakın. Üzerinde oluşan kefleri alın; ardından gerektiğinde tekrar kefini alarak 30 dakika pişirin.
    1 L su, 1 tavuk karkası
    bifu kare - Jour 1 : Préparer le bouillon. Mettre l'eau dans une grande marmite et ajouter la carcasse de poulet lavée, puis porter à ébullition.
  • Soğanı, havucu ve pırasayı iri parçalar halinde doğrayın ve zencefil kabuklarıyla birlikte tencereye ekleyin. Ardından defne yaprağını, karanfili, beyaz biber tanelerini ve tuzu katın. Tekrar kaynama noktasına getirin, ateşi kısın ve 3-4 saat hafif hafif kaynatın (seviyeyi korumak için gerekirse biraz su ekleyin).
    1 soğan, 0.5 havuç, 0.5 pırasa, zencefil kabukları, 1 yaprak defne, 2 karanfil, 10 beyaz biber taneleri, 9 g tuz
    bifu kare - Couper l'oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux, puis les ajouter avec les pelures de gingembre.
  • Et suyunu süzün ve bir kenara alın.
    bifu kare - Filtrer le bouillon.
  • Kısık ateşte bir sos tenceresine sığır iç yağını alın ve eritin. Ardından sarımsağı soteleyin. Sarımsak hafifçe renk almaya başlayınca zencefili ekleyin ve kısık ateşte sotelemeye devam edin. (Yağ katıysa, parçalar büzüşüp artık yağ salmaz hâle geldiğinde çıkarın.)
    10 g sığır iç yağı, 15 g sarımsak, 20 g zencefil
    bifu kare - Quand l’ail colore, ajouter le gingembre et faire revenir à feu doux.
  • Soğanı ekleyin ve koyu karamel rengi alana kadar kısık ateşte soteleyin.
    170 g soğan
    bifu kare - Quand le gingembre commence à colorer légèrement, ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à une couleur caramel foncé.
  • Unu ekleyip karıştırın. Ardından köri tozunu ilave edin ve pürüzsüz bir roux elde edene kadar karıştırın.
    28 g yüksek proteinli un, 8 g köri tozu
    bifu kare - Ajouter la farine et mélanger.
  • Kaynar et suyunu roux'yu açmak için azar azar ekleyerek karıştırın. Ardından toz kimyonu, toz kişnişi, defneyi ve toz zencefili ekleyin. En az 2 saat kısık ateşte pişirin.
    500 ml et suyu, 5 g toz kimyon, 4 g toz kişniş, 1 yaprak defne, 4 g toz zencefil
    bifu kare - Ajouter le bouillon bouillant petit à petit en délayant pour détendre le roux.
  • Tamamen soğutun, ardından bir gece buzdolabında dinlendirin.

2. Gün — Et, sebzeler ve son dokunuş

  • Eti tuz ve biberle tatlandırın, ardından tavada güzelce renk alacak şekilde mühürleyin. Üzerini örtecek kadar et suyu ekleyin ve 2 saat kısık ateşte pişirin.
    200 g dana döş eti, tuz, beyaz biber
    bifu kare - Jour 2 : Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis la saisir à la poêle pour la colorer.
  • Havucu ve patatesi hafifçe soteleyin. Ardından biraz et suyuyla yumuşayana kadar pişirin (patatesin dağılmaması için ateşi gerektiği gibi ayarlayın). Sebzeleri et suyundan çıkarın ve bir kenara alın.
    80 g havuç, 150 g patates
    bifu kare - Faire revenir la carotte et la pomme de terre, puis les cuire dans du bouillon jusqu’à cuisson, en ajustant le feu pour éviter que la pomme de terre ne se défasse.
  • Eti tencereden alın. Kıvamı ayarlamak için etin pişirme suyunu köriye ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Gerekirse tuzunu ayarlayın.
    bifu kare - Retirer la viande, puis ajouter au curry le bouillon de cuisson de la viande en ajustant la viscosité, et laisser mijoter.
  • Pişirmenin sonunda garam masalayı ekleyin. Ardından eti, havucu ve patatesi tekrar tencereye alın ve nazikçe ısıtın.
    garam masala
    bifu kare - Ajouter la viande, la carotte et la pomme de terre, puis réchauffer doucement.

Notlar

Bu tarif yaklaşık 2 günde hazırlanır (uzun pişirme + bir gece dinlendirme). Daha pürüzsüz bir köri için, tabanı dinlendirmeden önce blenderdan geçirip süzün; yeniden ısıtırken kıvamını biraz et suyuyla ayarlayın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!