Kalguksu - Kore Usulü Erişte Çorbası

4.98/5 (44)

Hazırlama Süresi: 30

Pişirme Süresi: 40

Toplam Süre: 1 10

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Kore

Servings: kişi

Calories: 811kcal

Unu, tuzu ve suyu bir kasede spatulayla karıştırın, ardından elinizle toparlayıp pürüzsüz bir top yapın.
120 g çok amaçlı un, 60 ml su, 0.25 çay kaşığı tuz
Hamur toparlanana kadar azar azar su ekleyin; suyu fazla kaçırmamaya dikkat edin.
Hamuru unlanmış tezgahta alın ve pürüzsüzleşene kadar yaklaşık on kez yoğurun.
Hamurun üzerini streç filmle kapatın veya bir poşete koyun; oda sıcaklığında en az 30 dakika, vaktiniz varsa buzdolabında bir gece dinlendirin.
Hamuru çıkarıp 2 dakika yoğurun, ardından unlanmış tezgahta yaklaşık 25 x 25 cm kare veya 20 x 28 cm dikdörtgen olacak şekilde incecik açın.
Üzerine hafifçe un serpin, hamuru 4 ila 5 kat olacak şekilde katlayın ve keskin bir bıçakla şeritler halinde kesin.
Kestiğiniz şeritleri hemen birbirinden ayırın, yapışmamaları için hafifçe unlayın ve pişirene kadar açıkta bekletin.

Dana kıymayı soya sosu, mirin ve sarımsakla çeşnilendirin.
85 g dana kıyma, 1.5 çay kaşığı hafif soya sosu, 1.5 çay kaşığı mirin, 0.5 çay kaşığı sarımsak
Yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve kıymayı ezerek tamamen pişene kadar kavurun.
Pişen eti servis için kenara ayırın.

Bir kasede doğranmış yeşil soğanların yarısını (kalanını servis için ayırın), doğranmış biberleri ve susam yağını karıştırın.
1 yemek kaşığı yeşil soğan, 2 çay kaşığı yeşil biber, 0.5 çay kaşığı susam yağı
Ardından soya sosunu, sirkeyi, gochugaruyu, şekeri, sarımsağı ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın ve kenara alın.
1 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1 çay kaşığı pirinç sirkesi, 1.5 çay kaşığı gochugaru, 1 tutam şeker, 1 çay kaşığı sarımsak, 1 tutam karabiber

Ev yapımı erişte kullanacaksanız hamuru önceden hazırlayıp dinlendirin.
Bir tencereye suyu, kurutulmuş hamsileri, kombu yosununu ve isteğe bağlı olarak kuru karidesleri ekleyin.
1 L su, 7 kurutulmuş hamsi, 1 parça kombu yosunu, 1 yemek kaşığı küçük kuru karides
Kapağı açık şekilde 30 dakika kaynatın, ardından ocağı kapatıp demlenmeye bırakın.
Soğanı, kabağı ve kullanacaksanız patatesi jülyen doğrayın.
0.25 sarı soğan, 100 g kabak veya Kore hobak kabağı, 100 g patates
Yeşil soğanları, sarımsağı ve yeşil biberleri ince ince doğrayın.
1 yeşil soğan, yeşil soğan, yeşil biber, sarımsak
Hamsileri ve kombu yosununu sudan çıkarın.
Hamsi suyunu kaynatın, çorbalık soya sosu ve tuzla tatlandırın; tadına bakıp tuzunu ayarlayın.
1 çay kaşığı guk ganjang, 0.5 çay kaşığı tuz
Su kaynayınca soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Ocağı orta-yüksek ateşe getirin, kabakları ve erişteleri ekleyin.
Doğradığınız sarımsak ve yeşil soğanın bir kısmını şimdi ekleyin, kalanını servis için ayırın.
Ev yapımı erişteleri 3 ila 5 dakika pişirin; hazır erişte kullanıyorsanız paketteki talimatları izleyin.
Çorbayı erişteleriyle birlikte kaselere paylaştırın, acı sosu yanında ayrı servis edin.
Üzerini kavrulmuş dana eti, taze yeşil soğan, sarımsak ve yeşil biberle süsleyip sıcak servis edin.

Ev yapımı eriştelerde pişirme süresini kalınlığına göre ayarlayın; damak zevkinize göre 3 ila 5 dakika (al dente ya da yumuşacık) pişirin.

Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!