Servings: 10
Malzemeler
- 450 g su
- 2 g agar agar tozu
- 15 g esmer şeker tercihen kokutō tipi
- 250 g koshian (pürüzsüz kırmızı fasulye ezmesi)
- 0.5 g tuz
Procédé
Pişirme ve karıştırma
- Su, agar agar ve esmer şekeri bir tencereye alın.450 g su, 2 g agar agar tozu, 15 g esmer şeker
- Tamamen çözünene kadar ısıtın.
- Karışımı 1 dakikadan uzun süre kaynatın (katılaşma için kritik adım).
- Tuzu ekleyin.0.5 g tuz
- Koshian'ı süzgeçten geçirin; ardından misoyu açar gibi karışıma yedirin.250 g koshian (pürüzsüz kırmızı fasulye ezmesi)
- Karışımı tencerede yaklaşık 15 dakika, hafifçe koyulaşana kadar karıştırın.
Soğutma, katılaşma ve servis
- Karışımı, kalan ısısını atması için yaklaşık 20 dakika karıştırarak ılınmaya bırakın (karıştırmak iki katman hâlinde ayrılmasını önler).
- Dikdörtgen bir kaba dökün.
- Tamamen katılaşana kadar buzdolabında soğutun.
- Porsiyonlara ayırın ve iyice soğuk servis edin.
Notlar
Önemli: Karışım soğurken sürekli karıştırmak çok önemlidir; aksi takdirde fasulye ezmesi ile agar jölesi iki ayrı katman hâlinde ayrışır.
Şeker: ~15 g, geleneksel şekerlemelere yakın bir tat verir; 30 g ise daha dengeli bir kıvam sağlar ve özellikle yeni başlayanlar için daha kolay sonuç verir.
Varyasyonlar: Karışıma kestane ekleyebilirsiniz. Ya da tuzlu kiraz çiçekleriyle bir versiyon hazırlayabilirsiniz: bunun için tamamen donmuş jölenin üzerine, tuzu alınmış kiraz çiçekleriyle süslenmiş ikinci bir soğutulmuş jöle (200 g su, 2 g agar-agar, 20 g şeker) dökün.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!