Hazırlık

• Dana etini 1 ila 2 saat dondurucuya koyun; sertleşip iyice soğuyana kadar bekletin.
  300 g sashimi kalitesinde yağsız dana eti (bonfile, kontrfile veya nuar)
• Dana etini soğuk suyla durulayın, ardından dikkatlice kurulayın.
• Dana etini önce ince dilimleyin, ardından ince şeritler halinde kesin.
• Bir kasede soya sosunu, susam yağını, şekeri (veya balı), sarımsağı, yeşil soğanı, susamı ve karabiberi karıştırın.
  2 yemek kaşığı japon soya sosu (Kikkoman tipi), 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı şeker, 2 diş sarımsak, 2 sap yeşil soğan, 1 yemek kaşığı susam, 1 tutam karabiber
  
• Daha acı bir tat isterseniz gochujang ekleyin.
  1 çay kaşığı gochujang
• Dana etini terbiye karışımına ekleyin.
• Etin rengini bozmamak için elinizle değil, çubuklarla nazikçe karıştırın.
  
• Nashi armudunu ince jülyen doğrayın.
  0,5 nashi armudu
  
• Sıcak pirinci iki kaseye paylaştırın.
  400 g pişmiş Japon pirinci
  
• Terbiyeli dana etini pirincin üzerine yerleştirin.
• Üzerine armut jülyenini ekleyin.
  
• Ortada küçük bir boşluk açın ve içine bir yumurta sarısı yerleştirin.
  2 yumurta sarısı
  
• Üzerine susam ve yeşil soğan serpin; dilerseniz kimchi ile hemen servis edin.
  susam, yeşil soğan, kimchi
  
• Servis ederken karıştırın: yumurta sarısı eti ve pirinci birbirine bağlar.