Servings: 2
Malzemeler
- 30 g niboshi (küçük kuru sardalyalar) net ağırlık
- 300 ml su
- 25 g susam kavrulmuş
- 50 g arpa misosu (mugi miso) yerine 1,5 katı kadar beyaz miso kullanılabilir
- 0.5 blok sert tofu (momen)
- 0.5 salatalık
- 2 myoga (Japon zencefili tomurcukları) isteğe bağlı
- 5 yaprak shiso (ōba)
- 2 kase pirinç geleneksel olarak arpalı, isteğe bağlı
Procédé
Niboshi dashi
- Niboshilerin başlarını ayırın ve içlerini temizleyin.30 g niboshi (küçük kuru sardalyalar)
- 10 g niboshiyi suyla birlikte bir tencereye alın ve 30 dakika bekletin.300 ml su
- Kaynama noktasına getirin; üzerinde oluşan köpüğü alarak 6 ila 7 dakika kısık ateşte pişirin.
- Dashi'yi süzerek ayırın.
Miso-susam karışımı
- Kalan niboshileri kısık ateşte tavaya alın; kıtırlaşınca susamı ekleyin ve hoş kokusu çıkana kadar yağsız kavurun.25 g susam
- Susam ve niboshi karışımını bir suribachi'de (Japon havanı) ya da mutfak robotunda öğütün.
- Misoyu tencerenin iç yüzeyine yayın, tencereyi ters çevirin ve misoyu doğrudan alevde kokusu iyice çıkana kadar kızartın.50 g arpa misosu (mugi miso)
- Susamlı niboshi karışımını misoya ekleyin, ardından dashi'yi azar azar ilave ederek karışımı açın. Soğumaya bırakın ve buzdolabına kaldırın.
Garnitür ve servis
- Salatalığı ve myogayı ince ince dilimleyin; shisoyu da ince şeritler halinde kesin.0.5 salatalık, 2 myoga (Japon zencefili tomurcukları), 5 yaprak shiso (ōba)
- Salatalığı, myogayı ve elinizle ufaladığınız tofuyu soğuk dashi'ye ekleyin.0.5 blok sert tofu (momen)
- Arpalı pirinci bir kaseye alın, ardından üzerine soğuk dashi'yi dökün.2 kase pirinç
Notlar
- Daha yumuşak bir lezzet için arpa misosu yerine beyaz miso kullanabilirsiniz (yaklaşık 1,5 katı miktarda).
- İyice soğuk servis edin; buzdolabında biraz dinlendirmek lezzetini belirgin biçimde artırır.
- Myoga isteğe bağlıdır, ancak çorbaya ferah ve aromatik bir dokunuş katar.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!