Servings: 4
Malzemeler
- 4 orta boy patates toplam yaklaşık 350 g
- 5 büyük yumurta toplam yaklaşık 275 g
- 250 ml sızma zeytinyağı
- tuz
Procédé
Patatesleri hazırlayın
- Patatesleri soyun, yıkayın ve kurulayın.4 orta boy patates
- Boyutunu ve kalınlığını kontrol edebilmek için patatesleri bıçakla (mandolin ya da mutfak robotu kullanmadan) ince, küçük parçalara kesin.
Patatesleri pişirin
- Yağı tavada ısıtın. Duman çıkarmaya başladığında patateslerin tamamını bir defada ekleyin, ardından ateşi orta seviyeye düşürün.250 ml sızma zeytinyağı
- Parçaların birbirine ya da tavaya yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak yavaşça pişirin; renk almadan yumuşamalılar.
Yumurtaları hazırlayın
- Bu sırada yumurtaları geniş bir kaba kırın ve sadece sarılarını dağıtacak kadar karıştırın; çırpmayın, havalandırmayın. Tuzlayıp kenara alın.5 büyük yumurta, tuz
Karışımı birleştirin
- Pişen patatesleri bir süzgece alın ve fazla yağın süzülmesi için 2 dakika bekletin; bu sırada hafifçe ılınsınlar.
- Patatesleri yumurtalara ekleyin, yeniden tuzlayın, karıştırın ve harcın iyice bütünleşmesi için birkaç dakika dinlendirin.
Tortillayı pişirin
- 22 cm çapında bir tavayı ısıtın. Tava iyice ısınınca biraz zeytinyağıyla yağlayın ve harcı dökün. Ateşi kısın; altının sadece 1 dakika tutmasına izin verin (daha fazla değil).
- Tortillayı bir tabak yardımıyla çevirin. Tavayı yeniden yağlayın, yüksek ateşte ısıtın; tava tüter tütmez tortillayı tekrar tavaya kaydırın. Ateşi kısın ve diğer yüzünü de 1 dakika pişirin.
- Servis tabağına alın ve dilimleyip servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
Notlar
Betanzos tortillası, patatesli tortillanın Galiçya usulü bir yorumudur: soğan içermez; yalnızca patates, yumurta, zeytinyağı ve tuz kullanılır. İçi özellikle tam pişirilmez, oldukça akışkan bırakılır; onu karakteristik kılan da budur.
Yumurtalar kabartılmadan karıştırılır: fazla çırpıldığında içine hava girer ve tortilla sulu kalmak yerine kabarır. Aynı şekilde patatesler de yağın içinde usul usul pişmeli ve açık rengini korumalıdır; renk almaya başladıkları anda sertleşir, içi de artık akışkan kalmaz.
Ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek iç dokunun oturmasını sağlar: tortilla sulu kalır ama daha düzgün dilimlenir. Yanında taze yeşilliklerden bir salata ya da hafifçe soslanmış bir domatesle servis edin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!