Servings: 4
Malzemeler
- 4 porsiyon soba eriştesi
- 400 g daikon (Japon beyaz turpu) rendelenecek
- 650 ml dashi
- 1.5 yemek kaşığı sake
- 1.5 yemek kaşığı mirin
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu silme
- 20 g taze soğan ince kıyılmış
- 8 g katsuobushi
- shichimi (7 baharat karışımı) veya acı biber damak tadınıza göre, isteğe bağlı
Procédé
Bulyon
- Dashi'yi kaynatın.650 ml dashi
- Sakeyi, soya sosunu ve mirini ekleyin; ardından tekrar kaynatın.1.5 yemek kaşığı sake, 3 yemek kaşığı açık soya sosu, 1.5 yemek kaşığı mirin
Erişte ve daikon
- Daikonu rendeleyin (daha keskin bir tat için ince rendeleyin).400 g daikon (Japon beyaz turpu)
- Soba eriştelerini bol kaynar suda haşlayın.4 porsiyon soba eriştesi
- Erişteleri süzün.
- Nişastayı arındırmak için erişteleri ovalayarak soğuk sudan geçirin.
- İyice süzün.
Sunum
- Erişteleri servis kâsesine alın.
- Üzerine bulyonu gezdirin ve rendelenmiş daikonu ekleyin.
- Taze soğan ve katsuobushi ile süsleyin.20 g taze soğan, 8 g katsuobushi
- İsterseniz üzerine shichimi veya acı biber serpin.shichimi (7 baharat karışımı) veya acı biber
Üç farklı servis şekli (isteğe bağlı)
- Rendelenmiş daikonu bulyonla karıştırın, ardından eriştelerin üzerine dökün.
- Rendelenmiş daikonu ve bulyonu ayrı ayrı servis edin.
- Rendelenmiş daikonun suyunu bulyona sıkın, ardından eriştelerin üzerine dökün.
Notlar
- Daikonu, daha keskin bir tat için çok ince; daha yumuşak bir lezzet için ise biraz daha iri rendeleyin.
- Duruladıktan sonra, bulyonu sulandırmamak için soba eriştelerini iyice süzün.
- Bulyonun tadını açık soya sosu miktarıyla ayarlayın ve shichimiyi en son ekleyin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!