Geri Dön
–+ servings
Malai Kofta - En-tete

Otantik Hint Usulü Malai Kofta

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Pas encore de notes
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 45 dakika
Toplam Süre: 1 saat 30 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Hint
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

Kofta için

Kofta hamuru

  • 150 g paneer
  • 50 g mawa
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 0,25 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
  • 0,25 çay kaşığı kimyon toz
  • 0,25 çay kaşığı kırmızı biber toz
  • 0,25 çay kaşığı garam masala toz
  • tuz damak tadınıza göre

Kofta iç harcı

  • 2 yemek kaşığı kaju ve kuru üzüm ince doğranmış

Kaplama ve kızartma

  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası kaplamak için
  • nötr yağ gerektikçe, kızartmak için

Köri için

Blenderdan geçirilecek soğan-kaju karışımı

  • 2 büyük soğan iri doğranmış
  • 10 kaju
  • 1 parça tarçın
  • 6 karabiber tanesi
  • 2 karanfil
  • 4 küçük kakule kapsülü
  • 1 parça kuru kırmızı biber
  • taze kişniş sapları isteğe göre
  • su biraz, pişirmek için
  • tereyağı biraz, sotelemek için

Sosun son aşaması

  • 4 çay kaşığı tereyağı
  • 2 defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
  • 120 ml ev yapımı kaymak veya taze yoğurt
  • 240 ml süt sosun kıvamını ayarlamak için
  • 4 yemek kaşığı krema
  • tuz damak tadınıza göre
  • 0,25 çay kaşığı garam masala toz

Tadka ve süsleme

  • tereyağı biraz, tadka için
  • 0,25 çay kaşığı Keşmir kırmızı biberi toz
  • çırpılmış krema biraz, üzeri için

Servis için

  • naan, tandoori ekmeği veya kimyonlu pilav

Procédé

Kofta hamuru

  • Mawa ve paneeri geniş bir kaba alın. Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar ezin ve yoğurun.
    150 g paneer, 50 g mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Mısır nişastasını, kimyonu, karabiberi, kırmızı biberi, garam masalayı ve tuzu ekleyin. Karıştırın, üzerini kapatın ve bir kenarda bekletin.
    2 yemek kaşığı mısır nişastası, 0,25 çay kaşığı karabiber, 0,25 çay kaşığı kimyon, 0,25 çay kaşığı kırmızı biber, 0,25 çay kaşığı garam masala, tuz
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Köri tabanı

  • Derin bir tavada biraz tereyağı ısıtın. Soğanları ekleyip karıştırın. Biraz su ilave edin; ardından tarçını, karanfili, kakule kapsüllerini, kajuları, kuru kırmızı biberi ve kişniş saplarını ekleyin.
    2 büyük soğan, 10 kaju, 1 parça tarçın, 2 karanfil, 4 küçük kakule kapsülü, 1 parça kuru kırmızı biber, taze kişniş sapları, su, tereyağı
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Üzerini kapatın ve soğanlar ile kajular yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın, ardından pürüzsüz bir karışım elde edene kadar blenderdan geçirin.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Koftaların şekillendirilmesi

  • Hamuru eşit parçalara bölün. Her parçanın ortasına biraz doğranmış kaju ve kuru üzüm koyun, dikkatlice kapatın ve yuvarlak ya da oval koftalar şekillendirin.
    2 yemek kaşığı kaju ve kuru üzüm
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Her bir koftayı mısır nişastasına bulayın.
    2 yemek kaşığı mısır nişastası
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Koftaların kızartılması

  • Yağı derin bir tavada ısıtın. Koftaları orta ateşte, nazikçe çevirerek altın rengini alana kadar kızartın. Ardından çıkarıp bir kenara alın.
    nötr yağ
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sos

  • Derin bir tavada tereyağını ısıtın. Defne yapraklarını ekleyip hafifçe kavurun. Ardından zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip kısa süre daha soteleyin.
    4 çay kaşığı tereyağı, 2 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Hazırladığınız soğan-kaju karışımını ekleyin. Yağ yüzeye çıkmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Kaymağı (veya yoğurdu) ekleyip karıştırın. Sütü azar azar eklerken düzenli olarak karıştırın. Tuzu, garam masalayı ve kremayı ilave edin, ardından ocağın altını kapatın.
    120 ml ev yapımı kaymak, 240 ml süt, 4 yemek kaşığı krema, tuz, 0,25 çay kaşığı garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Birleştirme ve servis

  • Koftaları servis tabağına dizin ve üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde sıcak köri sosunu dökün.
  • Küçük bir tadka hazırlamak için biraz tereyağını kırmızı biberle ısıtın, ardından köri sosunun üzerine gezdirin. Biraz çırpılmış krema ile süsleyin.
    tereyağı, 0,25 çay kaşığı Keşmir kırmızı biberi, çırpılmış krema
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Sıcak olarak naan, tandoori ekmeği veya kimyonlu pilav ile servis edin.
    naan, tandoori ekmeği veya kimyonlu pilav

Notlar

  • Koftaların kızarırken dağılmaması için hamuru iyice yoğurun ve her tarafını nişastayla eşit şekilde kaplayın.
  • Sos fazla koyu olursa biraz sıcak süt ekleyin; fazla sıvı olursa birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!