Geri Dön
–+ servings
Authentique Nikujaga - En-tete

Otantik Nikujaga

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.93/5 (13)
Hazırlama Süresi: 25 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Toplam Süre: 50 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Japon
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

Et ve sebzeler

  • 200 g dana eti veya domuz eti ince dilimlenmiş, lokmalık parçalara kesilmiş
  • 450 g patates 4 ila 5 cm'lik parçalara kesilmiş (yaklaşık 3 adet), soyulmuş
  • 200 g soğan yaklaşık 2 cm genişliğinde dilimlenmiş (yaklaşık 1 adet), soyulmuş ve göbeği çıkarılmış
  • 100 g havuç düzensiz parçalara kesilmiş, patateslerden biraz daha küçük (yaklaşık 1 küçük adet), soyulmuş
  • 8 şeker bezelyesi uçları ve lifleri ayıklanmış

Shirataki

  • 100 g shirataki veya konjac eriştesi; durulanmış, kesilmiş ve ardından 1 dakika haşlanmış

Pişirme

  • 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 400 ml dashi suyu veya 400 ml su + 1 çay kaşığından biraz az granül instant dashi

Sos ve çeşniler

  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı mirin
  • 2 yemek kaşığı sake
  • 4 yemek kaşığı soya sosu Japon tipi (ör. Kikkoman) veya hafif soya sosu

Procédé

Shiratakilerin hazırlanması

  • Shiratakileri bir süzgeçte hafifçe durulayın, ardından mutfak makasıyla lokmalık uzunluklarda kesin.
    100 g shirataki
    Authentique Nikujaga - Les couper avec des ciseaux de cuisine en longueurs faciles à manger.
  • Küçük bir tencerede su kaynatın. Shiratakileri 1 dakika haşlayıp süzün. Bu adım kokuyu azaltır ve sosu daha iyi çekmelerini sağlar.
    Authentique Nikujaga - Porter de l'eau à ébullition dans une petite casserole, puis faire bouillir les shirataki pendant environ 1 minute.

Sebzeleri doğrama ve hazırlık

  • Patatesleri soyun ve iri parçalara ayırın (4 ila 5 cm).
    450 g patates
    Authentique Nikujaga - Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux un peu gros, d'environ 4 à 5 cm.
  • Soğanı soyun, göbeğini çıkarın ve yaklaşık 2 cm genişliğinde dilimlere kesin.
    200 g soğan
    Authentique Nikujaga - Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux un peu gros, d'environ 4 à 5 cm.
  • Havucu soyun, ardından patateslerden biraz daha küçük düzensiz parçalara kesin.
    100 g havuç
    Authentique Nikujaga - Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux un peu gros, d'environ 4 à 5 cm.
  • Eti lokmalık parçalara kesin. Şeker bezelyelerinin de uçlarını ve liflerini ayıklayın.
    200 g dana eti veya domuz eti, 8 şeker bezelyesi
    Authentique Nikujaga - Couper la viande en morceaux faciles à manger.

Pişirme

  • Bitkisel yağı ve eti soğuk bir tavaya alın. Parçaları birbirinden ayırarak orta ateşte ısıtın. Etin rengi yaklaşık %70 oranında dönene kadar soteleyin; fazla pişirmemeye dikkat edin.
    1 yemek kaşığı bitkisel yağ
    Authentique Nikujaga - Faire revenir jusqu'à ce qu'environ 70 % de la couleur de la viande ait changé.
  • Patatesi, havucu ve soğanı ekleyin. Sebzelerin yağa iyice bulanması için karıştırın.
    Authentique Nikujaga - Ajouter les pommes de terre, la carotte et l'oignon dans la poêle.
  • Dashi suyunu ekleyin, kaynama noktasına getirin ve yüzeyde oluşan köpüğü hafifçe alın.
    400 ml dashi suyu
    Authentique Nikujaga - Porter à ébullition, puis retirer légèrement l'écume qui se forme à la surface.
  • Shiratakileri ekleyin. Ardından şekeri, mirini, sakeyi ve soya sosunu ilave edin. Malzemelerin üzerine temas edecek şekilde bir parça alüminyum folyo yerleştirin; ortasında küçük bir buhar deliği bırakın.
    2 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı mirin, 2 yemek kaşığı sake, 4 yemek kaşığı soya sosu
    Authentique Nikujaga - Percer un trou d'aération au centre de la feuille de papier aluminium, puis la faire adhérer directement sur les ingrédients.
  • Orta-kısık ateşte 13 dakika pişirin. Şeker bezelyelerini yemeğin suyuna bastırın, folyo kapağı yeniden yerleştirin ve 2 dakika daha pişirin (toplam yaklaşık 15 dakika).
    Authentique Nikujaga - Plonger les pois gourmands dans le jus de cuisson.

Servis

  • Hemen servis edin ya da lezzetlerin daha iyi oturması için tavada soğumaya bırakın. Soğumaya bırakacaksanız, renklerini korumak için şeker bezelyelerini çıkarın ve servis ederken yeniden ekleyin.
    Authentique Nikujaga - Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 13 minutes.

Notlar

Saklama: buzdolabında 6 güne kadar dayanır.
İnce dilimlenmiş et tercih edin (döş, fileto, ince doğranmış parçalar veya et kırpıntıları).
Alternatif: dashi suyu yerine 400 ml su + 1 çay kaşığından biraz az granül instant dashi kullanabilirsiniz.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!