Çiğ domuz iç yağını hazırlayın: küçük parçalara kesin, mutfak robotunda püre hâline getirin ve kenara alın.

Bir kasede kaynar suyla tuzu, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.

Unu ekleyin ve karıştırın.

Pütürlü bir doku elde edene kadar yoğurun. Ardından soğuk suyu ve domuz yağını ekleyin (soğuk su miktarını unun su çekme durumuna göre ayarlayın).

Pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun (hamur hafif yapışkan kalmalı). Üzerini kapatıp en az 1 saat dinlendirin.

Yağlı hamuru hazırlayın: unu, nötr aromalı yağı ve tuzu topak kalmayana kadar karıştırın; ardından kenara alın.

Hamur dinlendikten sonra tezgâhı unlamayın: tezgâhı ve ellerinizi yağlayın, ardından hamuru yaklaşık 130 g'lık 6 bezeye ayırın.

Bir bezeyi alın ve yağlanmış ellerinizle ince olacak şekilde bastırarak açın. Üzerine bir porsiyon yağlı hamur yayın.

Üzerine bolca doğranmış taze soğan serpiştirin ve ortasına bir porsiyon çiğ domuz iç yağı koyun. Üst kısmı kapatın, kenarları içe katlayarak harcı tamamen kapatın ve rulo yapın.

Ruloyu dik şekilde yerleştirin ve 10 dakika dinlendirin (şekil verirken hamurun kenarlarını mümkün olduğunca ince olacak şekilde esnetin).

Dinlendirdikten sonra ortasını avuç içinizle bastırarak yassıltın ve pankek şekli verin (isterseniz pankek presi kullanabilirsiniz).

Döküm tavayı ısıtın ve kızartma yağını ekleyin (idealde yağ seviyesi pankekin yüksekliğinin yaklaşık üçte birine ulaşmalı).

Bir pankeki tavaya alın ve iyice bastırın. İlk yüzü altın rengi alana kadar kızartın, ardından çevirip diğer yüzünü de kızartın.

Fırına aktarın ve 180 °C'de 4 dakika pişirin. Sıcak servis edin.