Geri Dön
–+ servings
Matsutake Suimono - En-tete

Matsutake Suimono

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (10)
Hazırlama Süresi: 8 dakika
Pişirme Süresi: 4 dakika
Toplam Süre: 12 dakika
Kategori: Ana Yemek, Çorbalar ve Et Suları, Garnitür
Mutfak: Japon
Servings: 2
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 1 küçük matsutake veya 1 büyük shiitake mantarı
  • 0.5 blok tofu
  • 0.25 demet mitsuba
  • 400 ml dashi tercihen berrak ichiban-dashi (kombu + katsuobushi); yoksa toz dashi
  • 1.5 yemek kaşığı sake
  • 1.5 çay kaşığı mirin
  • 0.5 çay kaşığı tuz
  • 1.5 çay kaşığı soya sosu Japon tipi (örn. Kikkoman)

Procédé

Hazırlık

  • Matsutake'nin sapındaki sert ucu sivri olacak şekilde kesin; ardından mantarı iyice sıkılmış nemli bir bezle silin (akan suyun altında yıkamayın).
    1 küçük matsutake
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • Sapı şapkadan ayırın; sapı ince ince dilimleyin ve şapkayı dörde bölün.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • Tofuyu küçük küpler halinde kesin.
    0.5 blok tofu
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • Mitsuba'nın köklerini kesin ve yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalara ayırın.
    0.25 demet mitsuba
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

Pişirme

  • Dashiyi yüksek ateşte bir tencereye alın ve kaynama noktasına getirin.
    400 ml dashi
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • Ateşi orta seviyeye düşürün; tofu, matsutake, sake, mirin, tuz ve soya sosunu ekleyin.
    1.5 yemek kaşığı sake, 1.5 çay kaşığı mirin, 0.5 çay kaşığı tuz, 1.5 çay kaşığı soya sosu
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • Yaklaşık 2 dakika hafifçe pişirin; bu süre tofuyu ısıtmak ve çorba suyunu aromalandırmak için yeterlidir.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • Mitsuba'yı ekleyin, ocağın altını kapatın, kaselere paylaştırın ve bekletmeden servis edin.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Notlar

Berrak çorbalarda lezzet dengesi özellikle hafif tutulur: dashi ve mantarın aroması öne çıksın diye tadına bakarak tuzu ayarlayın.
Matsutake'yi fazla pişirmeyin: aroması hızla uçup gider; yaklaşık 2 dakikalık hafif pişirme, bu tarifin püf noktasıdır.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!