Geri Dön
–+ servings
Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae - Japon usulü susamlı ıspanak

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.91/5 (10)
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 10 dakika
Toplam Süre: 30 dakika
Kategori: Garnitür
Mutfak: Japon
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 300 g ıspanak
  • tuz haşlama suyu için
  • soya sosu ıspanak için, biraz (shōyu-arai)

Susam sosu

  • 5 yemek kaşığı beyaz susam
  • 1 yemek kaşığı şeker biraz eksik
  • 1.5 yemek kaşığı soya sosu Japon usulü (Kikkoman tarzı)
  • 1 çay kaşığı sake
  • 1 yemek kaşığı dashi

Procédé

Ispanağın hazırlanışı

  • Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.
    tuz
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Ispanak saplarının dip kısmına artı şeklinde kesikler atın.
    300 g ıspanak
  • Önce sapları, ardından yaprakları kaynar suya atın.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Ispanaklar diri kalacak şekilde pişince hemen soğuk suya alın.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Fazla suyunu çıkarmak için sıkın.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Üzerine biraz soya sosu gezdirin, ardından tekrar sıkın (shōyu-arai).
    soya sosu
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Ispanakları yaklaşık 3 cm uzunluğunda doğrayın.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Susam sosu

  • Susamı, nemini alması için kuru bir tavada kavurun; ardından hâlâ sıcakken tamamen kuru bir havana (suribachi) alın.
    5 yemek kaşığı beyaz susam
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Susamı iyice ezin.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Şekeri, soya sosunu, sakeyi ve dashiyi ekleyip sos kıvamı alana kadar karıştırın.
    1 yemek kaşığı şeker, 1.5 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı sake, 1 yemek kaşığı dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Birleştirme

  • Servis etmeden hemen önce ıspanakları susam sosuyla karıştırın.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Notlar

  • Haşlama suyunu tuzlamak, ıspanağın canlı yeşil rengini korumaya yardımcı olur.
  • Sapları artı şeklinde kesip yapraklardan önce suya atmak, daha dengeli pişmelerini sağlar; hemen soğuk suya almak ise rengini sabitler.
  • Shōyu-arai (haşlanmış ıspanağın üzerine biraz soya sosu gezdirip ardından sıkmak), hem lezzet verir hem de fazla suyu alarak susam sosunun sulanmasını önler.
  • Japon usulü terbiyeli sebze yemeklerinde olduğu gibi, fazla nem oluşmaması için ıspanağı sosla servis etmeden hemen önce karıştırın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!