Fırını 180 °C’ye ısıtın. 23 cm’lik kelepçeli kalıbı (en az 7 cm derinliğinde) hafifçe yağlayın ve tabanınıyla kenarlarını alüminyum folyo ile kaplayın.

Büyük bir kapta unu, şekerin bir kısmını (2 yemek kaşığı), kabartma tozunu, tuzu, yağı, 3 yumurtanın sarılarını ve vanilyayı karıştırın. Sert, hafif kumlu bir hamur elde edene kadar çırpın.

Ayrı bir kapta yumurta aklarını krem tartarla köpüklenene kadar çırpın. Kalan şekeri azar azar ekleyin ve sert, parlak tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.

Çırpılmış yumurta aklarını hamura üç seferde nazikçe yedirin. Karışımı kalıba yayın ve yaklaşık 15 dakika pişirin; taban hafifçe kabarıp çok az renk alınca ve kürdan temiz çıkınca fırından alın.

Fırından alın, kenarlarını hemen bir bıçakla ayırın ve fırını kapatmadan kalıbın içinde ılınmaya bırakın.

Yaklaşık 225 g krem peyniri, şekerin üçte biri ve mısır nişastasıyla düşük devirde pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan krem peyniri paket paket ekleyerek nazikçe çırpmayı sürdürün.

Kalan şekeri ve vanilyayı yavaşça ekleyin. Yumurtaları teker teker ilave edin; her birinden sonra iyice çırpın. Kremayı ekleyin ve sadece karışım homojenleşene kadar çırpın.

Dolgu harcını tabanın üzerine, kalıbı ağzına kadar doldurmadan dökün. Kalıbı daha büyük bir fırın kabına yerleştirin ve etrafına benmari oluşturacak kadar sıcak su ekleyin (yaklaşık 2,5 cm yüksekliğinde).

Kalıbı fırının alt üçte birlik kısmına yerleştirilmiş tel rafın üzerine alın ve 75 ila 90 dakika pişirin; kenarlar hafifçe kızarmaya başlayıp üst kısmı tutmuş görünene, ancak orta bölümü hâlâ hafifçe sallanana kadar (iç sıcaklık yaklaşık 70 ila 74 °C).

Kalıbı benmariden çıkarın, tel ızgaraya alın ve hiç dokunmadan 2 ila 3 saat, kek tamamen ılınana kadar soğumaya bırakın. Üzerini kapatıp servise kadar buzdolabında bekletin.

Servis için, bıçağı sıcak suya batırıp silin; her dilimden sonra aynı işlemi tekrarlayarak keki kesin.