Geri Dön
–+ servings
Authentique Galbitang - En-tete

Otantik Galbitang - Kore Usulü Kaburga Çorbası

Tarifi Yazdır Pinner la recette
Pas encore de notes
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat 5 dakika
Toplam Süre: 2 saat 50 dakika
Kategori: Çorbalar ve Et Suları
Mutfak: Kore
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 1.5 kg dana kaburgası
  • 450 g Kore turpu gerekirse daikon kullanın
  • 1 soğan
  • 2 sap taze soğan
  • 8 diş sarımsak
  • 5 dilim zencefil kurutulmuş
  • 4 L su
  • 2 yumurta
  • tuz tatlandırmak için biraz daha
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Dana kaburgalarının kanını çıkarmak için

  • 1 yemek kaşığı şeker

Dana kaburgalarını ön haşlamak için

  • taze soğanın yeşil kısmı taze soğandan ayrılmış

Galbitang için baharatlar

  • karabiber damak tadınıza göre

Procédé

Kaburgaların kanını çıkarmak

  • Dana kaburgalarını kanını salması için soğuk suda bekletin.
    1.5 kg dana kaburgası, 4 L su
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Kanın çıkmasını kolaylaştırmak için suya şekeri ekleyin; ardından suyu ara ara değiştirin.
    1 yemek kaşığı şeker
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Dana kaburgalarını soğuk suyla durulayın ve süzün.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Kaburgaları ön haşlamak

  • Taze soğanın yeşil kısmını su dolu bir tencereye alın ve kaynatın.
    taze soğanın yeşil kısmı
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Dana kaburgalarını kaynar suya ekleyin. Su yeniden kuvvetlice kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve kaburgaları soğuk suyla durulayın.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Et suyunu hazırlayıp pişirmek

  • Kore turpunu, soğanı, sarımsağı, kurutulmuş zencefili ve taze soğanın beyaz kısmını iri parçalar halinde doğrayın; bunlar et suyunu hazırlamak için kullanılacak.
    450 g Kore turpu, 1 soğan, 2 sap taze soğan, 8 diş sarımsak, 5 dilim zencefil
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Suyu büyük bir tencereye alın, turpu, soğanı, sarımsağı, zencefili ve taze soğanı ekleyin; ardından yüksek ateşte kaynatın.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Ön haşlanmış dana kaburgalarını ekleyin. Kapağı açık şekilde yüksek ateşte 10 dakika kaynatın.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve yaklaşık 50 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunun taşmasını önlemek için tencere ile kapak arasına bir kâğıt havlu sıkıştırın.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Turpu yaklaşık 30 dakika piştikten sonra tencereden alın ve yenmesi kolay parçalara kesin.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Yumurtalı garnitürü hazırlamak

  • Yumurtaları bir kaseye kırın, biraz tuz ekleyip çırpın. Sıcak bir tavayı yağlayın, yumurtayı ince bir omlet halinde pişirin, rulo yapın ve ince şeritler halinde kesin.
    2 yumurta, tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Çorbayı süzüp tamamlamak

  • Pişirme tamamlandıktan sonra et suyunu süzün; et suyunu ve dana kaburgalarını ayrı ayrı bekletin.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Et suyunu tekrar tencereye alın, kaburgaları, turbu ve doğranmış taze soğanları ekleyin; ardından hafifçe kaynamaya bırakın.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Tuz ekleyin ve damak tadınıza göre karabiber serpin.
    karabiber
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • İnce yumurta şeritleriyle birlikte iyice sıcak servis edin.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Notlar

  • Daha berrak bir et suyu için, gerekirse kaynama başında üzerinde biriken köpüğü alın ve ön haşlamadan sonra kaburgaları iyice durulayın.
  • Bekletme süresi değişebilir; su hâlâ çok renkleniyorsa biraz daha bekletin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!