Geri Dön
–+ servings
Authentique Pajeon - En-tete

Otantik Pajeon - Taze soğanlı Kore krebi

Tarifi Yazdır Pinner la recette
5/5 (13)
Hazırlama Süresi: 35 dakika
Pişirme Süresi: 10 dakika
Toplam Süre: 45 dakika
Kategori: Ana Yemek, Garnitür
Mutfak: Kore
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

Deniz ürünleri

  • 100 g midye eti kabuksuz ağırlık
  • 70 g kum midyesi eti kabuksuz ağırlık
  • 70 g istiridye

Durulamak için tuzlu su

  • 600 g su
  • 2 g tuz

Deniz ürünleri için çeşni

Üzeri için

  • 200 g taze soğan
  • 15 g yeşil acı biber yaklaşık 1 adet biber
  • 10 g kırmızı acı biber yaklaşık 2/3 adet biber

Hamur

  • 95 g buğday unu
  • 30 g normal pirinç unu
  • 1 g tuz yaklaşık 1/4 çay kaşığı
  • 200 g su
  • 1 yumurta çırpılmış

Pişirmek için

  • 85 g bitkisel yağ

Sirkeli soya sosu

Procédé

Deniz ürünlerini hazırlayın

  • Suyu ve tuzu karıştırarak hafif tuzlu bir su hazırlayın.
    600 g su, 2 g tuz
  • Midye, kum midyesi ve istiridyeleri zarar vermeden nazikçe karıştırarak bu suda yıkayın; ardından süzgece alıp süzün.
    100 g midye eti, 70 g kum midyesi eti, 70 g istiridye
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Deniz ürünlerini yaklaşık 1 cm boyutunda parçalara kesin.
  • Tuz ve karabiberle tatlandırıp yaklaşık 10 dakika marine edin.
    1 çay kaşığı tuz, 1 tutam karabiber

Sebzeleri hazırlayın

  • Taze soğanları ayıklayıp iyice yıkayın, ardından yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalara kesin.
    200 g taze soğan
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Yeşil ve kırmızı acı biberleri verev şekilde, yaklaşık 2 cm uzunluğunda ve 3 mm kalınlığında dilimleyin.
    15 g yeşil acı biber, 10 g kırmızı acı biber

Hamuru hazırlayın

  • Bir karıştırma kabında buğday unu, pirinç unu, tuz ve suyu pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın.
    95 g buğday unu, 30 g normal pirinç unu, 1 g tuz, 200 g su
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Yumurtayı ayrı bir kasede çırpın.
    1 yumurta

Sosu hazırlayın

  • Soya sosu, pirinç sirkesi, su ve öğütülmüş çam fıstığını karıştırın. Servise kadar bekletin.
    1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı su, 1 çay kaşığı çam fıstığı

Pişirin

  • Tavayı orta ateşte ısıtın, ardından bitkisel yağı ekleyin.
    85 g bitkisel yağ
  • Tavaya ilk kat hamuru döküp yaklaşık 10 cm çapında ve 8 mm kalınlığında bir daire oluşturun.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Taze soğanları hamurun üzerine yerleştirin, ardından deniz ürünlerini üzerine yayın. Son olarak yeşil ve kırmızı acı biberleri ekleyin.
  • Üzerine yaklaşık 30 g daha hamur gezdirin ve malzemeleri bir arada tutacak şekilde nazikçe yayın.
  • Son olarak çırpılmış yumurtayı üzerine ekleyin.
  • Altı iyice tutup hafifçe kızarana kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.
  • Krebi ters çevirin, tavayı kapatın ve yaklaşık 3 dakika daha pişirin.
  • Sirkeli soya sosuyla birlikte sıcak servis edin.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Notlar

  • Deniz ürünlerini durularken zarar görmemeleri için fazla hırpalamayın.
  • Daha iyi bir doku için tavayı orta ateşte tutun; böylece krep yanmadan güzelce kızarır.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !