Geri Dön
–+ servings
Authentique Gamjatang - En-tete

Otantik Gamjatang

Tarifi Yazdır Pinner la recette
5/5 (8)
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 1 saat 55 dakika
Toplam Süre: 2 saat 55 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Kore
Servings: 6
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 1.5 kg domuz boyun kemikleri
  • 4 patates soyulmuş ve iri parçalara kesilmiş
  • 500 g siraegi (turp yaprakları) haşlanmış (veya haşlanmış genç eolgari lahanası ya da napa lahanasının haşlanmış dış yaprakları)
  • 1 dal Kore yeşil soğanı iri doğranmış
  • 1 kırmızı acı biber ince dilimlenmiş
  • 2 Cheongyang biberi ince dilimlenmiş
  • 12 yaprak perilla yaprağı iri doğranmış
  • 2 yemek kaşığı perilla tohumu tozu veya damak tadınıza göre biraz daha fazla

Et suyu için

  • 3.5 L su
  • 1 yemek kaşığı doenjang tepeleme; Kore usulü fermente soya ezmesi
  • 2 dal yeşil soğan
  • 1 küçük soğan
  • 1 avuç sarımsak dişi bütün
  • 1 parça zencefil yaklaşık 2 diş sarımsak büyüklüğünde
  • 4 yemek kaşığı zencefilli içki veya cheongju
  • 2 yaprak defne yaprağı
  • 12 bütün karabiber tanesi

Sos karışımı

  • 3 yemek kaşığı gochugaru tepeleme
  • 2 yemek kaşığı doenjang Kore usulü fermente soya ezmesi
  • 1 yemek kaşığı gochujang
  • 1 yemek kaşığı Kore usulü çorbalık soya sosu veya koyu soya sosu
  • 2 yemek kaşığı ton balığı sosu veya balık sosu
  • 2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
  • 2 yemek kaşığı sarımsak ince doğranmış
  • 1 çay kaşığı zencefil ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı perilla yağı isteğe bağlı
  • 1 tutam karabiber
  • 0.5 çay kaşığı deniz tuzu damak tadına göre

Procédé

Kemikleri hazırlayın

  • Domuz boyun kemiklerini akan suyun altında iyice durulayın. Ardından büyük bir kaseye alın, üzerini suyla kapatın ve suyunu birkaç kez değiştirerek 2 ila 3 saat bekletin.
    1.5 kg domuz boyun kemikleri
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • Beklettiğiniz kemikleri kaynar suda 3 ila 4 dakika haşlayın, ardından tek tek soğuk sudan geçirin.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

Et suyunu hazırlayın

  • Haşlanmış kemikleri; su, doenjang, yeşil soğan, küçük soğan, bütün sarımsaklar, zencefil parçası, zencefilli içki (veya cheongju), defne yaprağı ve karabiber taneleriyle birlikte büyük bir tencereye alın.
    3.5 L su, 1 yemek kaşığı doenjang, 2 dal yeşil soğan, 1 küçük soğan, 1 avuç sarımsak dişi, 1 parça zencefil, 4 yemek kaşığı zencefilli içki, 2 yaprak defne yaprağı, 12 bütün karabiber tanesi
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • Kaynatın. Ardından ocağı orta ateşe alın ve yoğun aromalı bir et suyu elde etmek için 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin. Eti ve et suyunu süzerek ayırın; ikisini de saklayın.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

Garnitürleri ve sos karışımını hazırlayın

  • Siraegi'yi (veya seçtiğiniz alternatifi) hazırlayın: Nazikçe durulayın, gerekirse saplarındaki ince şeffaf zarı soyun, ardından parçalara kesin.
    500 g siraegi (turp yaprakları)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • Siraegi'yi gochugaru, doenjang, gochujang, çorbalık soya sosu, ton balığı sosu (veya balık sosu), Shaoxing pirinç şarabı, ince doğranmış sarımsak, ince doğranmış zencefil, perilla yağı (isteğe bağlı), karabiber ve tuzla karıştırın.
    3 yemek kaşığı gochugaru, 2 yemek kaşığı doenjang, 1 yemek kaşığı gochujang, 1 yemek kaşığı Kore usulü çorbalık soya sosu, 2 yemek kaşığı ton balığı sosu, 2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 2 yemek kaşığı sarımsak, 1 çay kaşığı zencefil, 1 yemek kaşığı perilla yağı, 1 tutam karabiber, 0.5 çay kaşığı deniz tuzu
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Patatesleri soyup iri parçalara bölün. Perilla yapraklarını ve Kore yeşil soğanını kabaca doğrayın; biberleri ise damak tadınıza göre ince ince dilimleyin.
    4 patates, 12 yaprak perilla yaprağı, 1 dal Kore yeşil soğanı, 1 kırmızı acı biber, 2 Cheongyang biberi
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

Yemeği pişirin

  • Pişmiş eti ve süzdüğünüz et suyunu yeniden tencereye alın, ardından kaynatın. (İsteğe bağlı: Fazla yağı almak ve daha berrak bir et suyu elde etmek için tülbentten süzebilirsiniz.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • Et suyu harıl harıl kaynamaya başlayınca patatesleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • Patatesler yaklaşık üçte bir oranında pişince sosla harmanlanmış siraegi'yi ekleyin ve yeniden kaynatın.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • 10 dakika daha pişirin; ardından biberleri ve Kore yeşil soğanını ekleyin.
  • Tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın. Son olarak, aromasını güçlendirmek için perilla yapraklarını ve perilla tohumu tozunu ekleyin.
    2 yemek kaşığı perilla tohumu tozu

Notlar

Perilla yaprakları (veya genç perilla filizleri) yemeğe daha belirgin ve karakteristik bir aroma katar. Daha berrak bir et suyu isterseniz, fazla yağı almak için et suyunu tülbentten süzün.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !