Geri Dön
–+ servings
Authentique Sukiyaki - En-tete

Otantik Sukiyaki

Tarifi Yazdır Pinner la recette
5/5 (8)
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Toplam Süre: 1 saat 10 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Japon
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 500 g dana eti sukiyaki için ince dilimlenmiş
  • 1 blok ızgara tofu
  • 2 japon pırasası veya 1 soğan
  • 6 shiitake mantarı
  • 0.5 demet shungiku isteğe bağlı
  • 120 g shirataki eriştesi
  • 1 parça dana yağı
  • 4 yumurta
  • 500 ml su
  • 5 g kombu yaklaşık 30 dakika suda bekletilmiş

Önerilen diğer sebzeler

  • çin lahanası isteğe göre
  • japon maydanozu isteğe göre
  • komatsuna isteğe göre
  • domates isteğe göre
  • bambu filizi isteğe göre
  • su teresi isteğe göre
  • dağ sebzeleri isteğe göre
  • biber isteğe göre

Warishita sosu

Procédé

Malzemelerin hazırlanması

  • Dana etini lokmalık parçalara kesin; çok küçültmeyin.
    500 g dana eti
  • Japon pırasalarını çapraz biçimde, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin.
    2 japon pırasası
    Authentique Sukiyaki - Couper les poireaux japonais en diagonale sur 1 cm d'épaisseur.
  • Izgara tofuyu kâğıt havluyla iyice kurulayın, ardından 8 parçaya kesin.
    1 blok ızgara tofu
    Authentique Sukiyaki - Éponger soigneusement le tofu grillé avec du papier absorbant, puis le couper en 8 morceaux.
  • Shirataki eriştelerini yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalara kesin. Kendine özgü kokusunu gidermek için 2-3 dakika haşlayın, ardından süzün.
    120 g shirataki eriştesi
    Authentique Sukiyaki - Couper les shirataki en morceaux d'environ 10 cm, puis les faire bouillir 2 à 3 minutes pour retirer leur odeur.
  • Shungikuyu hazırlayın: kök kısmını kesin, ardından sapları ve uzunsa yaprakları ikiye bölün.
    0.5 demet shungiku
  • Shiitake mantarlarını hazırlayın: saplarını ve sert dip kısmını ayırın, sapları boylamasına ikiye kesin. İsterseniz 2 mantara dekoratif kesiler yapın, kalan mantarları da ikiye bölün.
    6 shiitake mantarı
    Authentique Sukiyaki - Retirer les pieds et la base dure des shiitakés; couper les pieds en deux dans la longueur. Faire une découpe décorative sur environ 2 shiitakés, puis couper les autres en deux.
  • Masada şık bir sunum için tüm malzemeleri, isteğe bağlı sebzeler dâhil, gruplar halinde yerleştirin.
    çin lahanası, japon maydanozu, komatsuna, domates, bambu filizi, su teresi, dağ sebzeleri, biber

Warishita sosu

  • Küçük bir sos tenceresine mirin, sake ve şekeri koyun. Alkolün uçması için ısıtın; şeker tamamen eriyince ocağı kapatın.
    100 ml mirin, 100 ml sake, 2 yemek kaşığı şeker
  • Soya sosunu ekleyip karıştırın. Daha oturmuş bir lezzet için, mümkünse bir gece dinlendirin (isteğe bağlı).
    100 ml açık soya sosu
    Authentique Sukiyaki - Préparer la sauce warishita: mettre le mirin, le saké et le sucre dans une casserole et chauffer pour évaporer l'alcool. Éteindre le feu lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter la sauce soja, mélanger. (Si possible, laisser reposer une nuit.)

Yumurtaların hazırlanması

  • Yumurtaları ayrı kaselere kırıp çırpın; pişirmeye başlamadan önce hazır bekletin.
    4 yumurta
    Authentique Sukiyaki - Battre les œufs dans des bols individuels et les préparer avant de chauffer le plat/poêle.

Sukiyaki'nin pişirilmesi

  • Sukiyaki tenceresini ya da büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Dana yağını ekleyin ve fazla kızdırmadan yavaşça eritin.
    1 parça dana yağı
    Authentique Sukiyaki - Faire chauffer un plat à sukiyaki ou une poêle à feu moyen. Ajouter le gras de bœuf et le laisser fondre doucement (sans trop chauffer la poêle).
  • İlk porsiyon dana etini ekleyin ve bir tarafını kızartın. Biraz warishita sosu dökün, lezzetin hafifçe işlemesini sağlayın. İlk lokmayı tadın.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter une première portion de bœuf, faire dorer une face, ajouter une petite quantité de sauce warishita et laisser le goût pénétrer légèrement. Déguster cette première bouchée.
  • Pırasaları, tofuyu, shiratakileri, shiitake mantarlarını ve seçtiğiniz diğer sebzeleri ekleyin. Uygun miktarda warishita sosu ilave edin ve tüm malzemeler lezzeti çekene kadar ağır ateşte pişirin; sosu bir anda fazla kaçırmamaya dikkat edin (tofu su salar).
    Authentique Sukiyaki - Ajouter les poireaux japonais, le tofu, les shirataki et les autres ingrédients. Ajouter une quantité appropriée de sauce warishita et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients s'imprègnent de la sauce. Ne pas rajouter trop vite de sauce quand le tofu rend de l'eau.
  • Tofuyu dana yağıyla kaplayın ve sebzelerin yumuşamasını sağlayın. Tabanın tutma riski varsa biraz kombu suyu ekleyin (su + suda bekletilmiş kombu).
    500 ml su, 5 g kombu
    Authentique Sukiyaki - Enrober le tofu avec le gras du bœuf. Attendre que les légumes s'attendrissent. Ajouter un peu de bouillon de kombu si le fond risque d'attacher.
  • Pişen malzemeleri kenara itin. Yeniden dana eti ekleyin, bir tarafını pişirin ve ardından sebzelerin üzerine alın. Üzerine biraz sos gezdirin; kaynatmaktan çok, sosun içinde ızgara yapar gibi pişirin.
    Authentique Sukiyaki - Pousser les ingrédients cuits vers le bord du plat. Ajouter à nouveau du bœuf, cuire une face, puis déposer le bœuf sur les légumes pour l'éloigner du feu direct. Ajouter de la sauce warishita par-dessus et cuire avec l'idée de faire griller dans la sauce plutôt que de faire bouillir.
  • Shungikuyu en son ekleyin ve kısa süre pişirin. Piştikçe lokmaları çırpılmış yumurtaya batırarak afiyetle yiyin.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter le shungiku à la fin et le faire cuire brièvement.

Notlar

  • Warishita sosunu bolca hazırlamak için soya sosu, mirin ve sakeyi 1:1:1 oranında kullanın; ardından damak tadınıza göre şeker ekleyin.
  • Warishita sosunu buzdolabında yaklaşık 1 ay saklayabilirsiniz; 2-3 gün dinlendirmek lezzeti derinleştirir.
  • Dana etini her zaman ağır ateşte pişirmeden önce mühürleyin; ardından doğrudan ısıya fazla maruz kalmaması için diğer malzemelerin üzerine alın.
  • Yağ damarlanması belirgin, ince dilimlenmiş wagyu ya da Japon dana eti tercih edin; en azından iyi mermerimsi yapıda bir et kullanın.
  • Sukiyaki'yi kaynatmak yerine adeta "sosun içinde ızgara" yapar gibi pişirin ve yalnızca gerektiği kadar sos ekleyin.
  • Sebzelerin ve dana yağının pişirme suyunu doğal olarak oluşturmasına izin verin; yerken kullanacağınız yumurta miktarıyla sosun yoğunluğunu dengeleyin.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !