Geri Dön
–+ servings
Authentique Chirashi - En-tete

Otantik Chirashi

Tarifi Yazdır Pinner la recette
5/5 (17)
Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat 10 dakika
Toplam Süre: 2 saat 40 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Japon
Servings: 6
Author: Marc Winer

Malzemeler

Sushi pirinci

  • 600 g pirinç
  • 720 g su
  • 2 yemek kaşığı sake
  • 1 parça kombu kartpostal boyutunda

Sushi su karışımı

  • 6 yemek kaşığı pirinç sirkesi
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı tuz

Kurutulmuş shiitake

  • 30 g shiitake kurutulmuş
  • 2 yemek kaşığı mirin
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı koyu soya sosu

Kōya dōfu

  • 2 adet kōya dōfu dondurularak kurutulmuş tofu
  • 200 mL dashi
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı mirin
  • 1 yemek kaşığı usukuchi soya sosu açık renkli

Kanpyō

  • 30 g kanpyō kurutulmuş su kabağı şeritleri
  • 150 mL dashi
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı mirin
  • 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu

Karides

  • 10 karides
  • 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
  • 0.5 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı dashi

Garnitürler

  • ton balığı biraz, sashimi olarak
  • ahtapot biraz, sashimi olarak
  • lotus kökü biraz, sirkeli
  • genç zencefil biraz, tatlı sirkede marine edilmiş
  • ito nori biraz, ince kıyılmış nori yosunu
  • 8 yumurta
  • tuz yeteri kadar

Procédé

Hazırlanışı

  • Pirinci su, sake ve kombuyla birlikte pişirin.
    600 g pirinç, 720 g su, 2 yemek kaşığı sake, 1 parça kombu
    Authentique Chirashi - Cuire le riz avec l’eau, le saké et le kombu.
  • Pirinç pişince sushi su karışımını ekleyin ve nazikçe karıştırarak sushi pirincini hazırlayın.
    6 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 5 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz
    Authentique Chirashi - Quand le riz est cuit, verser le sushi su et mélanger pour faire le sushi meshi.
  • Shiitake'leri ılık suda yumuşatın, saplarını ayıklayın, ardından belirtilen mirin, şeker ve soya sosuyla pişirin.
    30 g shiitake, 2 yemek kaşığı mirin, 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı koyu soya sosu
    Authentique Chirashi - Réhydrater les shiitake dans de l’eau tiède, retirer les pieds, puis les cuire avec les assaisonnements indiqués.
  • Shiitake'lerin bir kısmını süsleme için ince dilimler halinde kesin.
  • Kalan shiitake'leri sushi pirincine karıştırmak için yaklaşık 5 mm'lik küpler halinde doğrayın.
    Authentique Chirashi - Couper le reste des shiitake en dés de 5 mm pour la garniture du sushi meshi.
  • Kōya dōfu'yu ılık suda yumuşatın, su berraklaşana kadar birkaç kez durulayın, ardından iyice sıkın.
    2 adet kōya dōfu
  • Kōya dōfu'yu yaklaşık 5 mm'lik küpler halinde kesin; ardından dashi, şeker, mirin ve usukuchi soya sosuyla kısık ateşte pişirin.
    200 mL dashi, 2 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı mirin, 1 yemek kaşığı usukuchi soya sosu
  • Kanpyō'yu tuzla ovarak temizleyin, ardından yumuşaması için sıcak suda haşlayın.
    30 g kanpyō, tuz
  • Kanpyō'yu yaklaşık 5 mm'lik küpler halinde kesin; ardından dashi, şeker, mirin ve açık soya sosuyla kısık ateşte pişirin.
    150 mL dashi, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı mirin, 0.5 yemek kaşığı açık soya sosu
  • Küp doğranmış shiitake'leri, kōya dōfu'yu ve kanpyō'yu sushi pirinciyle karıştırın.
    Authentique Chirashi - Mélanger dans le sushi meshi les shiitake en dés, le kōya dōfu et le kanpyō.
  • Pirincin kurumasını önlemek için üzerini nemli bir bezle örtün.
  • Karideslerin sırtındaki bağırsağı çıkarın, düz durmaları için şişe geçirin, ardından tuzlu kaynar suda haşlayın.
    10 karides
  • Soğumaya bırakın, kabuklarını soyun, karidesleri uzunlamasına ikiye kesin, ardından pirinç sirkesi, şeker ve dashi ile marine edin.
    1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 0.5 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı dashi
    Authentique Chirashi - Laisser refroidir, retirer les brochettes, décortiquer, couper les crevettes en deux dans la longueur, puis les faire mariner dans le vinaigre, le sucre et le dashi.
  • Yumurtaları bir kaseye kırın, bir tutam tuz ekleyin ve iyice çırpın.
    8 yumurta
    Authentique Chirashi - Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel, puis bien mélanger.
  • Yumurtaları süzgeçten geçirin, ince omletler pişirin ve yumurta şeritleri hazırlamak için ince ince kesin.
    Authentique Chirashi - Passer les œufs au tamis, puis cuire des crêpes fines et les couper en fines lanières pour faire des œufs filaments.
  • Ton balığını ve ahtapotu lokmalık parçalara kesin.
    ton balığı, ahtapot
    Authentique Chirashi - Couper le thon et le poulpe en morceaux faciles à manger.
  • Hazırladığınız sushi pirincini servis tabağına alın, üzerine yumurta şeritlerini serpiştirin; ardından karides, ton balığı, ahtapot, sirkeli lotus kökü, tatlı sirkede marine edilmiş genç zencefil ve ito nori ile süsleyin.
    lotus kökü, genç zencefil, ito nori
    Authentique Chirashi - Dresser le riz mélangé dans un plat, ajouter les œufs filaments, puis décorer avec les crevettes, le thon, le poulpe, la racine de lotus au vinaigre, le jeune gingembre mariné et l’ito nori.

Notlar

  • Sushi su için hazır bir karışım kullanmak oldukça pratiktir.
  • Ölçü olarak, 150 g pirinç için yaklaşık 2 yemek kaşığı sushi su kullanın.
  • Shiitake, kōya dōfu ve kanpyō'nun pişirme suyunu sushi pirincine eklemeyin.
  • Damak zevkinize göre chirimen jako, kamaboko vb. malzemeleri de garnitür olarak kullanabilirsiniz.
  • Pirinci kombu ve sake ile pişirmiyorsanız, pirinç pişiricinizin sushi modunu kullanın ya da su miktarını biraz azaltın.
  • Sushi pirinci hazırlarken, genellikle pirincin ağırlığının yaklaşık %10'u kadar sirke idealdir.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !