Hazırlanışı

• Domuz etini yıkayın ve suyunu iyice süzdürmek için hafifçe bastırın.
  1 kg domuz eti
• Domuz etini 1 yemek kaşığı tuzla ovun, ardından 30 dakika buzdolabında bekletin.
  1 yemek kaşığı tuz
  
• Vindaloo masalası için tüm malzemeleri, pürüzsüz bir macun kıvamı alana kadar blenderdan geçirin.
  15 taze kırmızı biber, 3 kuru kırmızı biber, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, 10 karanfil, 1 çubuk tarçın, 0.5 çay kaşığı karabiber tanesi, 1 çay kaşığı hardal tohumu, 15 diş sarımsak, 1 parça zencefil, 200 ml palmiye sirkesi
  
• Masalayı ve şekeri domuz etine iyice yedirin; ardından 12 saat (veya bir gece) buzdolabında marine edin.
  1 çay kaşığı şeker
  
• Yağı uygun bir tencerede ısıtın.
  2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Soğanı, zencefili ve sarımsağı ekleyin; orta ateşte hafifçe renk alana kadar soteleyin.
  2 soğan, 12 diş sarımsak, 2 inç zencefil
  
• Domuz etini ekleyip karıştırın.
  
• Ara sıra karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.
• 1 su bardağı ılık suyu ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin; bu sırada 4-5 kez karıştırın.
  1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz
  
• Demirhindinin bekletme suyunu ekleyin ve kaynama noktasına getirin. Ardından ateşi kısıp et iyice pişene kadar kapağı kapalı şekilde 15 dakika daha pişirin.
  1 topak demirhindi
  
• Pişirme sonunda yağ yüzeye çıkacaktır; sakın dökmeyin, lezzetin özü ondadır.