Geri Dön
–+ servings
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Otantik Ebi Fry - Japon usulü pane karides

Tarifi Yazdır Pinner la recette
4.89/5 (17)
Hazırlama Süresi: 35 dakika
Pişirme Süresi: 10 dakika
Toplam Süre: 45 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Japon
Servings: 2
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 8 karides başsız, kabuklu, her biri 15 ila 20 g (Black Tiger ya da jumbo karides)
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam beyaz biber
  • kızartma yağı nötr aromalı bitkisel yağ, yeteri kadar

Ön hazırlık için

  • 0.2 çay kaşığı karbonat

Kaplama için un karışımı

  • 40 g un
  • 10 g tempura unu

Yumurta karışımı

  • 1 yumurta
  • 25 ml süt

Diğer malzemeler

  • panko galeta unu taze, iri çekilmiş, yeteri kadar
  • lahana ince kıyılmış, yeteri kadar

Procédé

Karidesleri ayıklayın

  • İşaret parmağınızı kuyruk kısmında bacaklarla kabuk arasına sokun. Bacakları ayırıp çıkarın, ardından etin çevresindeki kabuğu soyun.
    8 karides
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Sırtına bıçakla yüzeysel bir kesik atın ve bağırsağını çıkarın.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Bıçağın ucunu bacakların yanına yerleştirin; kuyruktan baş kısmına doğru nazikçe sıyırarak kalan bacakları çıkarın.
  • Kuyruğun ucunu çapraz kesin ve içindeki kararmış kısmı kazıyarak çıkarın.

Karidesleri temizleyin

  • Ayıklanmış karidesleri bir kaseye alın. Karbonat serpip koku ve kirleri gidermek için ovun, ardından suyunu yaklaşık 3 kez değiştirerek durulayın.
    0.2 çay kaşığı karbonat
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Kağıt havlu üzerine dizin ve fazla nemi almak için üzerlerine de bastırın.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Bir tepsiye dizin ve bir taraflarına tuz ile beyaz biber serpin.
    1 tutam tuz, 1 tutam beyaz biber
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Paneleyin

  • Un ile tempura ununu karıştırın. Her karidesi kuyruğundan tutup karışıma bulayın. Özellikle oyuklara ve ayrılmış bölgelere dikkat ederek her tarafını eşit şekilde kaplayın, ardından fazlasını hafifçe silkeleyin.
    40 g un, 10 g tempura unu
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Yumurtayı sütle çırpın. Karideslerin etli kısmını yumurta karışımına bulayın; kuyruğun kabuklu kısmını ise çok hafifçe batırın. Ardından süzülmeye bırakın.
    1 yumurta, 25 ml süt
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Karidesi baş kısmı aşağı bakacak şekilde panko galeta ununun üzerine yatırın, ardından üzerini bolca pankoyla kaplayın.
    panko galeta unu
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Karidesi bol panko ile birlikte kaldırın ve kaplamanın iyice tutması için iki elinizle sıkıca bastırın.
  • Galeta ununun iyice yapışması için son bir kez daha bastırın, ardından üst üste gelmeyecek şekilde bir tepsiye dizin.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Kızartın

  • Yağı 160°C'ye ısıtın. Panelediğiniz karidesi kuyruğundan tutup baş kısmı önce girecek şekilde dikkatlice yağa bırakın.
    kızartma yağı
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Yaklaşık 3 dk 30 sn kızartın. Yalnızca yapışma riski varsa çubuklarla ayırın; kızarırken dokunmaktan veya çevirmekten kaçının.
  • Karidesleri çıkarın ve iyice süzülmeleri için tel ızgara üzerine dik şekilde yerleştirin.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Kısa bir süre dinlendirdikten sonra, kalan yağı da alması için kağıt havlu üzerine alın.

Servis edin

  • İnce kıyılmış lahana eşliğinde servis edin; tartar sos veya dilediğiniz başka bir sosla afiyetle tüketin.
    lahana
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notlar

  • Karidesler, ayıklandıktan sonra iyice kurutulup streç filme sarılarak dondurulabilir.
  • İyice çıtır bir kaplama için pankoyu karidesin üzerine sıkıca bastırın ve kızartma sırasında çevirmeyin.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !