Servings: 4
Malzemeler
- 500 g Japon tatlı patatesi yaklaşık 2 adet, sarı etli
- bitkisel yağ kızartmak için (tavada 2–3 cm yüksekliğinde)
- 40 g şeker
- 1 yemek kaşığı mirin
- 2 çay kaşığı light soya sosu
- 1 yemek kaşığı su
- 2 yemek kaşığı siyah susam kavrulmuş
Procédé
Tatlı patatesleri hazırlayın
- Tatlı patatesleri kabuklarıyla birlikte düzensiz parçalara kesin.500 g Japon tatlı patatesi
- Parçaları 5 dakika suda bekletin; ardından süzgece alıp üzerlerindeki nemi tamamen gidermek için iyice kurulayın.
Çift kızartma
- Bitkisel yağı derin bir tavaya 2–3 cm yüksekliğinde olacak şekilde dökün ve 130–140 °C'ye kadar ısıtın.bitkisel yağ
- Tatlı patatesleri ekleyin ve ara ara çevirerek yaklaşık 5 dakika kızartın. Tavadan alın ve 3 dakika dinlendirin.
- Yağın sıcaklığını 170–180 °C'ye çıkarın, tatlı patatesleri yeniden ekleyin ve 1–2 dakika daha kızartın. Ardından çıkarıp süzün.
Şurubu hazırlayın ve bulayın
- Şekeri, mirini, soya sosunu ve suyu wok tavaya alın ve ısıtın. Karışım kaynamaya başlayınca tatlı patatesleri ekleyin ve yaklaşık 30 saniye boyunca karışıma bulayın.40 g şeker, 1 yemek kaşığı mirin, 2 çay kaşığı light soya sosu, 1 yemek kaşığı su
- Ocağı kapatın, siyah susamı ekleyip karıştırın. Hemen servis edin.2 yemek kaşığı siyah susam
Notlar
İpucu: Tatlı patateslerin doğal lezzetini öne çıkarmak için şurup miktarını olabildiğince az tutun.
Neden çift kızartma: Parçalara daha belirgin bir doku kazandırır ve içlerinin güzelce yumuşak kalmasını sağlar.
Dengeli bir kızartma için yeterli miktarda yağ kullanın. İki kızartma arasındaki yaklaşık 3 dakikalık dinlendirme, yüzeyin fazla pişmesini önlerken ısının merkeze kadar ulaşmasına yardımcı olur.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !