Servings: 6
Aletler
Malzemeler
- 2 kg domuz göbeği tek parça, derisi üzerinde
- 0.5 baş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber taneleri
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yaprak defne
- kızartma yağı kızartmak için (derin kızartmaya yetecek kadar)
Procédé
Haşlama ve kurutma
- Domuz göbeğini yıkayın, iri parçalara bölün ve büyük bir tencereye alın.2 kg domuz göbeği
- Üzerini örtecek kadar su ekleyin.
- Tuzu, karabiber tanelerini, sarımsağı ve defne yaprağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Ardından ateşi kısın; 30 ila 45 dakika, et yumuşayana kadar hafifçe kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü düzenli olarak alın.2 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber taneleri, 0.5 baş sarımsak, 1 yaprak defne
- Eti tencereden alın ve bir süzgece aktarın. Birkaç dakika süzülmeye bırakın.
- Deri kısmını çatalla birçok yerinden delin; ardından gerekiyorsa kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- İyice kuruması için domuz göbeğini birkaç saat, ideal olarak 4 saat, buzdolabında bekletin.
İki aşamalı kızartma
- Geniş bir tencerede ya da fritözde yeterince kızartma yağı ısıtın. Domuz göbeğini kısık ateşte 30 ila 45 dakika, üzeri kızarana kadar kızartın.kızartma yağı
- Çıkarın ve süzgeçte ya da kâğıt havlu üzerinde süzdürün. Tamamen soğumaya bırakın.
- Aynı yağı orta ateşte yeniden ısıtın. Ardından domuz etini ikinci kez 10 ila 15 dakika, deri altın rengini alıp iyice çıtır ve kabarcıklı olana kadar kızartın.
- Kâğıt havlu üzerinde süzdürün, servislik parçalara kesin ve bekletmeden servis edin.
Notlar
- Haşlanmış domuz etinin tamamen kuru olduğundan emin olmak için kızartmadan önce kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Domuz etini yağa eklerken yağın iyice kızgın olmasına dikkat edin; sıçramaları önlemek için uzun maşa kullanın.
- Elinizin altında bir kapak bulundurun; yağ fazla sıçrarsa tencerenin üzerini hemen kapatın.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !