Otantik Singapur Erişteleri

Otantik Singapur Erişteleri

Tarifi Yazdır Pinner la recette

5/5 (16)

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 20

Toplam Süre: 50

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Çin, Hong Kong

Servings: kişi

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Aletler

Malzemeler

180 g pirinç eriştesi kuru ağırlık. Paket içinde gevşek duran erişteleri tercih edin; çok sıkı paketlenmiş olanlar daha kolay kırılır

Köri bazı

1 yemek kaşığı Madras köri tozu
0.5 çay kaşığı zerdeçal isteğe bağlı
2 diş sarımsak ince kıyılmış
0.5 şalot ince kıyılmış
1 yemek kaşığı soğan ince kıyılmış

Sebzeler ve garnitürler

8 sap yeşil soğanın beyaz kısmı 5 cm'lik parçalara kesilmiş
80 g maş fasulyesi filizi ayıklanmış (varsa tohumları ve ince uçları çıkarılmış)
0.25 soğan ince dilimlenmiş
50 g kırmızı biber jülyen doğranmış
50 g yeşil biber jülyen doğranmış

Proteinler

50 g char siu jülyen doğranmış
50 g karides marine edilmiş

Karides marinadı

0.25 çay kaşığı tuz
0.25 çay kaşığı beyaz biber öğütülmüş

Yumurta

1 yumurta ince bir tabaka halinde pişirilip şeritler halinde kesilmiş

Sote için çeşni karışımı

1 çay kaşığı tuz
0.5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı açık soya sosu

Garnitürler

beyaz susam
taze soğanın yeşil kısımları ince dilimlenmiş

Procédé

Yumurtanın pişirilmesi

Bir kasede yumurtayı çırpın. Wok'u ya da geniş bir tavayı 1 yemek kaşığı yağla ısıtın.
1 yumurta
Wok iyice ısındığında yumurtayı içine dökün.
Wok'u eğerek yumurtayı tabana ince bir tabaka halinde yayın ve orta ateşte, yaklaşık 45 saniye, toparlanana kadar pişirin.
Altını kapatın, üzerini örtün ve 2 dakika dinlendirin.
Omleti rulo yapın, ikiye kesin, ardından ince şeritler halinde dilimleyin. Kenara alın.

Hazırlık

Maş fasulyesi filizlerini ayıklayın, yeşil soğanları kesin, soğanı ince dilimleyin, char siu ve biberleri jülyen doğrayın.
80 g maş fasulyesi filizi, 8 sap yeşil soğanın beyaz kısmı, 0.25 soğan, 50 g char siu, 50 g kırmızı biber, 50 g yeşil biber
Köri bazında kullanacağınız aromatikleri doğrayın.
Karidesleri 10 dakika marine edin.
0.25 çay kaşığı tuz, 0.25 çay kaşığı beyaz biber

Eriştelerin pişirilmesi

Bir tencerede su kaynatın. Pirinç eriştelerini içine alın ve nazikçe karıştırarak 1 dakika 30 saniye haşlayın. Durulamadan süzün.
180 g pirinç eriştesi
Erişteleri bir tezgâha ya da üzeri mutfak bezi veya streç filmle örtülmüş bir süzgece yayın.
Kalan buharıyla 10 dakika pişmeye bırakın.
Eğer erişteler süzgeçteyse, yapışmalarını önlemek için parmak uçlarınızla nazikçe ayırın.

Soteleme

Hafifçe yağlanmış wokta dilimlenmiş soğanı orta-yüksek ateşte 30 saniye soteleyin.
Biberleri ekleyin ve 15 saniye daha soteleyin. Wok'tan alıp kenara ayırın.
Wok'u yıkamadan maş fasulyesi filizlerini orta-yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika soteleyin. Kenara ayırın.
Wok'a biraz daha yağ ekleyin ve karidesleri renkleri dönene kadar, yaklaşık 45 saniye, soteleyin. Çıkarıp kenara alın.
50 g karides

Köri bazı

Wok'u orta ateşte iyice ısıtın ve kıyılmış soğanı 1 dakika soteleyin.
1 yemek kaşığı soğan
Sarımsağı ve şalotu ekleyin; şeffaflaşana kadar birkaç dakika pişirin.
2 diş sarımsak, 0.5 şalot
Yeşil soğanın beyaz kısımlarını ekleyin ve 45 saniye pişirin.
Biraz yağla birlikte köri tozu ve zerdeçalı ekleyin; baharatlar iyice çekene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
1 yemek kaşığı Madras köri tozu, 0.5 çay kaşığı zerdeçal

Eriştelerin birleştirilmesi

Erişteleri ekleyin ve yapışan telleri ayırmak için sürekli karıştırarak ateşi orta seviyeye çıkarın.
Tuz, şeker ve soya sosunu ekleyin; ardından 15-30 saniye iyice karıştırın.
1 çay kaşığı tuz, 0.5 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı açık soya sosu
Soğanı, biberleri ve filizleri ekleyin, ardından yaklaşık 15 saniye karıştırın.
Char siu ve karidesleri ekleyin, 30 saniye soteleyin.
Şeritler halinde kestiğiniz yumurtayı ekleyip kısaca karıştırın.
Altını kapatın, erişteleri wok'tan alın ve dilerseniz servis etmeden önce üzerine beyaz susam ve taze soğanın yeşil kısımlarını serpin.
beyaz susam, taze soğanın yeşil kısımları

Video

Notlar

Pirinç eriştelerini pişirirken: Sote sırasında kırılmamaları için erişteleri önce kaynar suda kısa süre haşlayın, ardından kalan buharla pişmelerini tamamlayın. Uzun süre soğuk ya da sıcak suda bekletme veya ön haşlamadan sonra soğuk sudan geçirme gibi başka yöntemler de kullanılabilir. Bir diğer yöntem de erişteleri hafif yağlanmış bir wokta kısa süre kavurduktan sonra soteye eklemektir.

Besin Değeri

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !