Servings: 4
Malzemeler
- 500 g domuz kıkırdağı parçaları kaburga ucu ya da spare rib kullanın; kıkırdaklı, küçük kemikli parçalar tercih edin...
- 3 litre su
- 1 yemek kaşığı olgun galangal ince kıyılmış, kuru kavrulmuş
- 2 yemek kaşığı limon otu ince doğranmış, kuru kavrulmuş
- 4 arpacık soğanı ince dilimlenmiş, kuru kavrulmuş
- 2 yaprak kombava yaprağı ince doğranmış, kuru kavrulmuş
- 3 kök kişniş kökü kıyılmış, yapraksız sapla ikame edilebilir, kuru kavrulmuş
- 2 diş sirkeli sarımsak hafifçe ezilmiş, isteğe bağlı
- 1 çay kaşığı kaya şekeri
- 2 çay kaşığı tuz
- 6 yemek kaşığı balık sosu
- 4 yemek kaşığı tavuk göğsü kıyılmış (ince dilimlenmiş değil, kıyma kıvamında)
- 4 yemek kaşığı misket limonu suyu taze sıkılmış
- 1 yemek kaşığı pul biber kavrulmuş
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş pirinç tozu evde hazırlanabilir veya Asya marketlerinden satın alınabilir
- 1 avuç yeşil soğan ince doğranmış
- 1 avuç culantro ince doğranmış
- 1 avuç Tay fesleğeni yaprakları
- fesleğen filizleri servis için, ekstra
Procédé
- Suyu kaynama noktasına getirin, domuz kıkırdağını ekleyin. Ateşi kısın ve hafifçe fokurdayacak şekilde yaklaşık 1 saat, yumuşayana kadar pişirin.500 g domuz kıkırdağı parçaları, 3 litre su
- Bu sırada galangalı, limon otunu, arpacık soğanlarını, kombava yapraklarını ve kişniş köklerini tavada kısık ateşte yağsız olarak kavurun. Aromaları belirginleşince hepsini ince bir ezme kıvamına gelene kadar dövün.1 yemek kaşığı olgun galangal, 2 yemek kaşığı limon otu, 4 arpacık soğanı, 2 yaprak kombava yaprağı, 3 kök kişniş kökü
- Et suyunun ve kıkırdağın yarısını küçük bir tencereye alın. Hazırladığınız ezmenin yarısını, ezilmiş 1 diş sarımsağı, kaya şekerini, tuzu ve balık sosunu ekleyin.2 diş sirkeli sarımsak, 1 çay kaşığı kaya şekeri, 2 çay kaşığı tuz, 6 yemek kaşığı balık sosu
- Kıyılmış tavuk göğsünü bir kaseye alın. Üzerine biraz sıcak et suyu ekleyip kaşıkla iyice ezin ve dağıtın. Ardından bu karışımı tekrar tencereye dökün.4 yemek kaşığı tavuk göğsü
- Misket limonu suyu, kavrulmuş pul biber ve kavrulmuş pirinç tozunu ekleyerek tatlandırın. Yeşil soğanı, culantroyu ve fesleğen yapraklarını ilave edin, ardından ocağı kapatın.4 yemek kaşığı misket limonu suyu, 1 yemek kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı kavrulmuş pirinç tozu, 1 avuç yeşil soğan, 1 avuç culantro, 1 avuç Tay fesleğeni yaprakları
- Çorbayı servis kasesine alın, taze fesleğen filizleriyle süsleyin ve çok sıcak servis edin.fesleğen filizleri
Notlar
- Kıyılmış tavuk karışımı çorbayı hafifçe bulanıklaştırır ve Isan restoranlarında aranan o hafif kremamsı görünümü (น้ำข้น) kazandırır.
- Bu tarifte ot ve baharat ezmesi iki tencere çorbaya yetecek miktarda hazırlanır; kalan kısmı ikinci bir tencere için kullanabilirsiniz.
- Misket limonu suyunu ekledikten sonra ateşi kısık tutun; kuvvetli kaynama, taze narenciye aromasını bastırır.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !