Servings: 2
Calories: 539kcal
Aletler
Malzemeler
- 10 tavuk kanatları yalnızca kanadın düz orta kısmını kullanın; küçük boy tercih edin
- 1 yemek kaşığı beyaz susam
- ince tuz ve karabiber taze çekilmiş, damak tadınıza göre
Servis için
- lahana ince kıyılmış
- maydanoz
- salatalık
Tatlı soya glazürü
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı sake
- 2 yemek kaşığı mirin
- 1 yemek kaşığı şeker
- 0.5 çay kaşığı zencefil rendelenmiş
- 0.5 çay kaşığı sarımsak rendelenmiş
Procédé
Kanatların hazırlanışı
- Kanat uçlarını kesin; ardından orta kanat parçalarında kemiğe paralel uzunlamasına bir kesik atın.10 tavuk kanatları
Glazür
- Şeker hariç tüm glazür malzemelerini ve ayırdığınız kanat uçlarını küçük bir sos tenceresine alın.3 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı sake, 2 yemek kaşığı mirin, 0.5 çay kaşığı zencefil, 0.5 çay kaşığı sarımsak
- Karışımı kısık ateşte hafifçe kaynatın. Kanat uçlarını çıkarın, ardından şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın; dilerseniz mikrodalgada 4-5 dakika da hazırlayabilirsiniz.1 yemek kaşığı şeker
Kızartma
- İlk kızartma: Yağı 140-150 °C'ye ısıtın. Kanatları, içlerindeki nem uçup neredeyse fazla pişmiş gibi görünene kadar yavaşça kızartın.
- İkinci kızartma: Yağı 180 °C'ye yükseltin ve kanatları, derileri iyice kızarıp çıtırlaşana kadar yeniden kızartın.
- Kanatlar hâlâ sıcakken her birinin iki tarafına da ince bir kat glazür sürün. Üzerine bolca beyaz susam serpin, ardından hafifçe tuz ve karabiber ekleyin.1 yemek kaşığı beyaz susam, ince tuz ve karabiber
Servis
- Kanatları özenle dizin; yanında lahana ve maydanozla servis edin.lahana, maydanoz
Notlar
Furaibō, 1963'te açılan ve “tebasaki kara-age”yi ortaya çıkaran mekândır; imza özellikleri pane kullanılmaması, daha yumuşak bir soya-mirin glazürü, bol susam ve uzun süren çift kızartma sayesinde son derece çıtır bir deridir.
Kanatları sosa batırmak yerine üzerlerine sürün: fazla sos kanatları yumuşatır. Miktarı artıracaksanız 1,5× ölçüsünde glazür hazırlayın; yine de daima ince bir kat uygulayın.
Besin Değeri
Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !