Geri Dön
–+ servings
Assortiment de raviolis garnis, servis sur une assiette noire, saupoudrés d’herbes et de poivre.

Otantik Khinkali – Kuzu Etli Gürcü Mantısı

Tarifi Yazdır Pinner la recette
5/5 (4)
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Toplam Süre: 50 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Gürcü
Servings: 40 adet
Calories: 181kcal
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 1.2 kg kuzu kıyması tercihen elde çekilmiş; en sulu sonuç için %30-%40 yağ oranlı
  • 20 g taze kekik ince doğranmış
  • 3 soğan küçük boy, ince kıyılmış
  • 0.5 çay kaşığı tuz

Tuzlu su karışımı

  • tuz makarna suyu kadar tuzlu olacak miktarda
  • 200 ml ılık su
  • 0.5 yemek kaşığı toz biber

Hamur

  • 1 yumurta
  • 1 kg un yüksek proteinli; tercihen T65 veya %10-11 protein oranına sahip
  • 460 ml sıcak su
  • 1 yemek kaşığı tuz

Pişirme

  • 4 L su iyice tuzlanmış

Procédé

Hamur

  • Hamuru sıcak su, yumurta ve tuzla sert bir kıvam alana kadar yoğurun.
    1 yumurta, 1 kg un, 460 ml sıcak su, 1 yemek kaşığı tuz
    Bol de farine, eau en préparation sur une table en bois, entouré d'ingrédients et ustensiles.
  • Hamur sert olacağı için uzun süre yoğurun.
  • Üzerini örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
    pâte couverte repos

İç harç

  • Önce tuzlu su karışımını hazırlayın: tuzu ılık suda çözün, ardından toz biberi ekleyin.
    tuz, 200 ml ılık su, 0.5 yemek kaşığı toz biber
    Bol de marinade, viande hachée, épices, sel et cuillères doseuses sur une table en bois.
  • Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 40 dereceye kadar soğumaya bırakın.
  • Geniş bir kapta kuzu kıymasını, doğranmış soğanı ve kekiği karıştırın.
    1.2 kg kuzu kıyması, 20 g taze kekik, 3 soğan, 0.5 çay kaşığı tuz
    Mélange de viande hachée et oignons dans un saladier sur une table en bois.
  • Tuzlu su karışımını azar azar ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.
  • İç harcı, hamurun üzerine koyduğunuzda top gibi duracak kıvamda tutun.

Şekillendirme

  • Hamuru 2 veya 3 parçaya bölün.
    Trois morceaux de pâte à pain sur une planche en bois.
  • Parçalardan birini büyükçe bir yuvarlak halinde açın, ardından yaklaşık 4 cm çapında daireler kesin.
    Disques de pâte et rouleau à pâtisserie sur une table en bois farinée.
  • Parmaklarınızı yumruk yaparak her dairenin ortasına bastırın, ardından yalnızca kenarlarını merdaneyle inceltin.
  • Ortayı yırtılmaması için daha kalın bırakın; ince kenarlar ise kolayca pilelenir ve güzelce pişer.
  • Ortaya bir kaşık iç harç koyun, kenarları nazikçe toplayın ve küçük bir “bohça” oluşturacak şekilde birbirine bastırın.
    farce déposée sur rond de pâte

Pişirme

  • Büyük bir tencerede en az 4 L bol tuzlu suyu kaynatın.
    4 L su
  • Khinkalileri kaynar suya bırakın.
    Des raviolis cuisent dans une casserole d’eau bouillante.
  • Yapışmalarını önlemek için bir kez nazikçe karıştırın.
  • Yaklaşık 7 ila 8 dakika, yüzeye çıkana kadar harlı suda pişirin.
  • Tencereyi fazla doldurmayın; gerekirse khinkalilerin rahatça hareket edebilmesi için küçük gruplar hâlinde pişirin.
  • Her bir khinkalinin hamuru pişip hâlâ diri kaldığında, pilelerin yumuşayıp hamurlaşmadığını ve al dente kalıp kalmadığını kontrol edin.
  • Khinkalileri delikli kepçeyle çıkarın.
    Ravioli retiré d'une casserole d'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.

Notlar

  • İç harcın yumuşak ve sulu olması için yeterli yağ oranına sahip kuzu eti kullanın.
  • Hamur, pişirme sırasında formunu koruması için sert olmalı ve uzun süre yoğurulmalıdır.
  • Khinkalilerin birbirine yapışmaması için pişirme sırasında tencereyi fazla doldurmayın.

Besin Değeri

Calories: 181kcal | Féculents: 20g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 26mg | Sodium: 41mg | Potassium: 110mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 34IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 17mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !