Hazırlık

• Gerekirse balığı, kalamarı ve karidesleri çözdürün
  200 g morina balığı filetosu, 0.5 kalamar, 6 karides
• Balığın üzerindeki fazla nemi kağıt havluyla alın
  
• Balığı kabaca doğrayın
  
• Karidesleri kabaca doğrayın
• Kalamarı küçük parçalara kesin
• Balığı, karidesleri ve kalamarı pürüzsüz, macun kıvamında bir harç elde edene kadar rondodan geçirin
  
• Harca karabiberi, tuzu ve Shaoxing şarabını ekleyip iyice karıştırın
  2 tutam karabiber, 2 tutam tuz, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
  
• Perilla yapraklarını, soğanı, taze soğanı, kırmızı dolmalık biberi ve havucu çok ince kıyın
  5 yaprak perilla, 0.5 soğan, 0.5 taze soğan, 0.25 kırmızı dolmalık biber, 0.25 havuç
  
• Sebzelerin fazla suyunu çıkarmak için iyice sıkın
• İnce kıyılmış sebzeleri harca ekleyin
  
• Yumurta akını ve patates nişastasını ekleyin
  1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı patates nişastası
• Harcı iyice çırpın
  
• Bol miktarda yağı 150 °C'ye kadar ısıtın
• Bir kaşık yardımıyla harçtan parçalar alıp balık köfteleri şekillendirin
  
• Eomukları, iki tarafı da iyice pişene kadar kızartın
  
• Fazla yağını almak için balık köftelerini kağıt havlu üzerinde süzdürün