Servings: 6 kişi
Calories: 976kcal
Aletler
- Kasap ipi
Malzemeler
- 2 kg domuz kemiği
- 700 g domuz incik kemiksiz
- 700 g dana incik kemiksiz
- 100 g yeşil acı biber
- 100 g zencefil
- 20 Chả Huế Vietnam usulü mortadella, isteğe bağlı
- 10 sap limon otu
- 2 dilim ananas tercihen taze
- 200 g soğan dörde bölünmüş
Et suyu için çeşniler
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı kaya şekeri alternatif olarak palmiye şekeri, hindistancevizi şekeri veya esmer şeker kullanabilirsiniz
- 0.5 yemek kaşığı tuz
- 80 g karides ezmesi tercihen Vietnam usulü, Mắm ruốc
- 1 büyük bir kase buzlu su
Servis için
- 2 muz çiçeği isteğe bağlı
- 20 sap su ıspanağı isteğe bağlı
- limon suyu
- su
- pirinç eriştesi tercihen yassı olmayan, kalın erişte. Alternatif olarak, iyice beyaz alkali erişte kullanabilirsiniz
Satay sosu
- nötr tatta sıvı yağ
- 200 g kırmızı soğan ince dilimlenmiş
- 200 g taze soğan ince dilimlenmiş
- 200 g kişniş ince kıyılmış
- 100 g limon otu ince dilimlenmiş
- 100 g sarımsak ince dilimlenmiş
- 100 g kırmızı acı biber taze, ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı kaju yağı yerine susam, ceviz veya yer fıstığı yağı kullanabilirsiniz
Procédé
Et suyu
- Domuz kemiklerini iyice durulayıp süzün.2 kg domuz kemiği
- Fırını ızgara ayarında 150 dereceye önceden ısıtın.
- Kemikleri, ezilmiş iki sap limon otu, kalan limon otları, ezilmiş taze zencefil, soğanlar, ananas dilimleri ve biberle birlikte 30 dakika fırınlayın.100 g yeşil acı biber, 10 sap limon otu, 2 dilim ananas, 200 g soğan, 100 g zencefil
- Dana ve domuz inciklerini ayrı ayrı kasap ipiyle sıkıca sarın.700 g domuz incik, 700 g dana incik
- Büyük bir tencerede su kaynatın.
- Limon otunu ve soğanları ekleyin.10 sap limon otu, 200 g soğan
- İncikleri 2 dakika haşlayın.700 g domuz incik, 700 g dana incik, 1 büyük bir kase buzlu su
- Ardından buzlu su dolu büyük bir kaseye alın.
- Domuz kemiklerini kaynar suya ekleyip 2 dakika haşlayın.2 kg domuz kemiği
- Onları da buzlu suya alın.
- 10 dakika sonra etleri ve kemikleri çıkarıp tel ızgara üzerinde kurumaya bırakın.
- Tenceredeki suyu dökün, ancak limon otu ile soğanları tencerede bırakın.
Et suyunun pişirilmesi
- Soğuk suyla dolu büyük bir tencereye soğanları, zencefili, yeşil acı biberi, limon otunu ve ananası ekleyin. Yüksek ateşte ısıtmaya başlayın.100 g yeşil acı biber, 100 g zencefil, 10 sap limon otu, 2 dilim ananas, 200 g soğan, su
- Su kaynayınca dana incik, domuz incik ve domuz kemiklerini ekleyin. Yeniden kaynamaya başlayana kadar birkaç dakika pişirin.2 kg domuz kemiği, 700 g dana incik, 700 g domuz incik
- Üstte biriken köpüğü alın ve ateşi orta-kısık seviyeye düşürün.
- Yaklaşık 1 saat 30 dakika sonra incikleri çıkarıp buzdolabına alın.
- Bu arada Chả Huế çiğse pişirin.20 Chả Huế
- 4 saat sonra soğanı, limon otunu, zencefili ve ananası çıkarın; buharlaşan suyun yerine kaynar su ekleyin.
- Et suyundan biraz alıp bir kaseye koyun; karides ezmesini içinde çözündürün.80 g karides ezmesi
- Tekrar kaynatın ve balık sosunu, çözündürülmüş karides ezmesini, tuzu ve kaya şekerini ekleyin.3 yemek kaşığı balık sosu, 0.5 yemek kaşığı tuz, 80 g karides ezmesi, 2 yemek kaşığı kaya şekeri
Ev yapımı satay
- Orta-yüksek ateşte ısıttığınız tavaya biraz yağ ekleyin.nötr tatta sıvı yağ
- Biber ve kaju yağı hariç tüm satay malzemelerini ekleyin. Mis gibi kokana kadar kavurun.200 g kırmızı soğan, 200 g taze soğan, 200 g kişniş, 100 g sarımsak, 100 g limon otu
- Biberi ve kaju yağını ekleyip 1-2 dakika iyice karıştırın.100 g kırmızı acı biber, 1 yemek kaşığı kaju yağı
- Yarısını servis için bir kaseye ayırın, kalanını tavada bırakın.
- Süzülmüş dana inciğini tavaya ekleyip orta ateşte birkaç dakika soteleyin.700 g dana incik
Sunum
- Muz çiçeklerini ve su ıspanağını ince ince kıyın.2 muz çiçeği, 20 sap su ıspanağı, limon suyu
- Kararmamaları için servis edene kadar limonlu su dolu bir kasede bekletin.
- Dana ve domuz inciklerini ince ince dilimleyin.
- Chả Huế'yi dilimleyin.
- Gerekirse erişteleri önceden haşlayın.pirinç eriştesi
- Bir kaseye erişteleri, birkaç dilim dana incik, domuz incik ve Chả Huế ekleyin.
- Üzerine et suyunu dökün; biraz dilimlenmiş taze soğan, ince kıyılmış muz çiçeği ve su ıspanağı ile satay ekleyerek tamamlayın.
Notlar
Başka çareniz yoksa Tay veya Endonezya usulü karides ezmesi kullanabilirsiniz; ancak otantik bir lezzet için Vietnam versiyonunu özellikle tavsiye ederim. Daha açık söylemek gerekirse, mağazada Mắm ruốc ile mắm tôm arasında seçim yapmanız gerekecek. Kullanmanız gereken, kahverengi renkte olan Mắm ruốc'tur.
Kısacası, Mắm ruốc'un fermantasyon sürecinde karideslerin kabukları çıkarılır ve fermantasyondan önce güneşte kurutulur. Mắm tôm'da ise kabuklar korunur ve güneşte kurutma yapılmaz. İkisinde de tuz oranı farklıdır; mắm tôm çok daha akışkan ve tadı çok daha yoğundur.
Besin Değeri
Calories: 976kcal | Féculents: 33g | Protein: 149g | Fat: 28g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 523mg | Sodium: 8416mg | Potassium: 2947mg | Fiber: 4g | Sugar: 8g | Vitamin A: 2755IU | Vitamin C: 53mg | Calcium: 247mg | Iron: 15mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !