• Yer fıstıklarını, hafifçe renk alıp kararmaya başlayana kadar orta ateşte yaklaşık 3 dakika kavurun; ardından kenara alın.
  10 g yer fıstığı
  
• Sichuan biberini, hafifçe kabarıp tavada küçük yağ lekeleri bırakana kadar orta-kısık ateşte yaklaşık 90 saniye kavurun; ardından kenara alın.
  4 g Sichuan biberi
  
• Kalan ısıyla yacai'yi, kokusu belirginleşene kadar yaklaşık 1 dakika kavurun — birazının tavaya yapışması normaldir.
  Yacai
  
• Taze soğanları ince ince kıyın.
  10 g taze soğan
• Sarımsağı ezin.
  2 diş sarımsak
• Sichuan biberini havanda döverek toz hâline getirin.
  
• Sarımsağı ezerek püre hâline getirin.
• Yer fıstıklarını ezin, ardından kabuklarını ayıklayın.
  
• Ezdiğiniz yer fıstıklarını küçük bir kaseye alın; gerekirse kabuklarını ayırmak için hafifçe üfleyin.

Youlazi acı yağı

• Pırasa ve zencefili yağın içinde (yaklaşık 120 derecede) 5 dakika kadar hafifçe cızırdatın, ardından yağdan çıkarın.
  2 pırasa parçaları, 1 2.5 cm'lik zencefil parçası, 60 g yer fıstığı yağı
  
• Yağı yaklaşık 220°C'ye kadar ısıtın, ardından ocağı kapatın ve sıcaklığın yaklaşık 170°C'ye düşmesini bekleyin.
• Pul biberi ve susamı ekleyin. Karışımın hâlâ cızırdıyor olması gerekir.
  30 g pul biber, 1.5 çay kaşığı susam
  
• Ocağın altı kapalıyken yaklaşık 1 dakika bekletin, ardından karışımı bir kaseye aktarın.

Servis

• Her kasenin dibine 50 g tavuk suyu, 10 g açık soya sosu, 20 g Youlazi acı yağı, 5 g susam ezmesi, 5 g susam yağı, 0.5 çay kaşığı şeker, 1 tutam tuz, 1 tutam monosodyum glutamat ve 0,25 çay kaşığı siyah pirinç sirkesi ekleyin.
  100 g tavuk suyu, 20 g açık soya sosu, 40 g Youlazi acı yağı, 10 g susam ezmesi, 10 g susam yağı, 1 çay kaşığı şeker, 0.25 çay kaşığı tuz, 0.25 çay kaşığı monosodyum glutamat, 0.5 çay kaşığı siyah pirinç sirkesi
  
• Ispanağı yaklaşık 20 saniye haşlayın, ardından sos bulunan kaseye alın.
  ıspanak
  
• Erişteleri paket talimatına göre, al dente kıvamını hafifçe geçene kadar haşlayın.
  200 g alkali erişte
  
• Erişteleri sudan alın, kaseye ekleyip karıştırın ve kalan malzemelerle tamamlayın.
• 5 g yer fıstığı, 5 g taze soğan, biraz yacai, sarımsak püresi ve yaklaşık 0.5 yemek kaşığı Sichuan biberi ekleyin.