Servings: 2 kişi
Malzemeler
Et harcı için
- 300 g domuz kıyması tercihen %30 yağlı
- 1 pırasa aromalı yağ için birkaç dilim ayırın
Aromalı yağ için
- 6 yemek kaşığı yer fıstığı yağı
- 6 pırasa dilimleri önceden ayırdığınız
- 4 yıldız anason
- 1 yemek kaşığı rezene tohumu
- 1 çay kaşığı Sichuan biberi taneleri
- 1 çay kaşığı beyaz biber taneleri
- 2 diş sarımsak soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
Aromalı su için
- 6 yemek kaşığı su kaynar
- 2 zencefil dilimleri
- 1 çay kaşığı Sichuan biberi
Et marinadı için
- 1 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı monosodyum glutamat
- 1 çay kaşığı şeker
- 0.5 çay kaşığı tavuk bulyon tozu
- 0.5 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
Pirinç için
- 210 g yasemin pirinci
- 230 g kaynar su
- 1 çay kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı yer fıstığı yağı veya başka bir sıvı yağ
- 1 yumurta
- 1 taze soğan ince doğranmış
Sos için
- 0.5 çay kaşığı şeker
- bir tutam monosodyum glutamat
- 4 çay kaşığı açık soya sosu
- 2 çay kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı su
Procédé
Aromalı yağ
- Yer fıstığı yağını kısık ateşte ısıtın.6 yemek kaşığı yer fıstığı yağı
- Pırasa dilimlerini, sarımsağı ve yıldız anasonu ekleyin. Yaklaşık iki dakika cızırdatın.6 pırasa dilimleri, 4 yıldız anason, 2 diş sarımsak
- Ardından rezene tohumlarını, Sichuan biberini ve beyaz biberi ekleyin; iki dakika daha pişirin.1 yemek kaşığı rezene tohumu, 1 çay kaşığı Sichuan biberi taneleri, 1 çay kaşığı beyaz biber taneleri
- 10 dakika dinlendirin.
- Baharatları ayırmak için yağı süzün ve tamamen soğumaya bırakın.
Aromalı su
- Zencefili havanda ya da bir kasede ezin, ardından Sichuan biberini ekleyin.2 zencefil dilimleri, 1 çay kaşığı Sichuan biberi
- Sıcak suyu ekleyin ve en az 10 dakika demlenmeye bırakın. Süzün ve tamamen soğumaya bırakın.6 yemek kaşığı su
Domuz eti
- Pırasayı ince ince doğrayın.1 pırasa
- Domuz kıymasını büyük bir kaseye alın ve tüm çeşni malzemelerini ekleyin.300 g domuz kıyması, 1 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı monosodyum glutamat, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı tavuk bulyon tozu, 0.5 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- Çubuklarla ya da elinizle tek yönde karıştırın.
- Aromalı suyu her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek, et kasenin kenarında iz bırakana kadar karıştırın.
- Karışım iyice özleşene kadar sabırla karıştırın.
- Doğranmış pırasayı ve aromalı yağı ekleyin. İyice karıştırın.
- Buzdolabında dinlendirin.
Pirinç
- Fazla nişastayı gidermek için pirinci en az 3 kez yıkayın. Bir kasede bekletin.210 g yasemin pirinci
- Suyu kaynatın ve pirincin üzerine dökün.230 g kaynar su
- Üzerini kapatın ve 30 dakika bekletin.
- Bu sırada tüm malzemeleri karıştırarak sosu hazırlayın ve bir kenara alın.0.5 çay kaşığı şeker, bir tutam monosodyum glutamat, 4 çay kaşığı açık soya sosu, 2 çay kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı su
- 30 dakikalık beklemenin ardından, bir toprak tencereyi (veya fırına girebilen kapaklı bir döküm tencereyi) orta-yüksek ateşte, tabanına iyice yaydığınız bir yemek kaşığı yer fıstığı yağıyla ısıtın.1 çay kaşığı yer fıstığı yağı
- Tencere iyice ısınınca pirinci ve bekletme suyunu ekleyin, ardından yüzeyi düzeltin. Bu sırada fırını 230°C'ye ısıtın.
- Kapağını kapatın ve tencereden yoğun buhar çıkana kadar orta ateşte 8 ila 10 dakika pişirin.
- Su neredeyse tamamen çekildiğinde, tencerenin kenarlarından bir yemek kaşığı yağ gezdirin.1 çay kaşığı sıvı yağ
- Kapağını kapatın ve 1 dakika daha pişirin.
- Tencereyi önceden ısıtılmış 230°C fırına alın ve 20 dakika pişirin.
- Tencereyi fırından çıkarın ve ortada yumurta için boşluk bırakarak marine edilmiş domuz kıymasını ekleyin.
- Pişirmeyi tamamlamak için tencereyi 7 dakika daha fırına verin.
- Pişirme tamamlanınca tencereyi fırından çıkarın, sosu ekleyin ve tabanı her yönden eşit kızartmak için ocakta orta-yüksek ateşte son kez ısıtın; tencereyi çevirerek her yöne yaklaşık 30 saniye verin.
- Ocağı kapatın, yumurtayı ortasına kırın, kapağını kapatın ve hâlâ sıcak olan ocakta 5 dakika dinlendirin; bu sırada yumurta pişecektir.1 yumurta
- Üzerine taze soğan serpin ve hemen servis edin.1 taze soğan
Notlar
Sıvı yağ yerine ördek yağı kullanın; sonucu gerçekten nefis oluyor.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !