Chanko Nabe - Sumo Güreşçilerinin Yemeği

4.95/5 (18)

Hazırlama Süresi: 45

Pişirme Süresi: 25

Toplam Süre: 1 10

Kategori: Ana Yemek, Çorbalar ve Et Suları

Mutfak: Japon

Servings: kişi

Calories: 665kcal

1.5 L tavuk suyu tuzsuz
60 ml sake
80 ml mirin
2 yemek kaşığı zencefil suyu zencefili rendeleyip ardından tülbentte sıkarak elde edilmiş
4 diş sarımsak ezilmiş
0.5 soğan ikiye bölünmüş, kabuğu soyulmamış
1 çay kaşığı kurutulmuş shiitake mantarı tozu yaklaşık çeyrek mantarı rendeleyerek hazırlayın
1 parça kombu
145 gram beyaz miso

230 g tavuk çekilmiş, tercihen üst but etinden
2 çay kaşığı zencefil suyu zencefili rendeleyip ardından tülbentte sıkarak elde edilmiş
2 çay kaşığı light soya sosu
2 yemek kaşığı mısır nişastası
6 yemek kaşığı panko galeta unu
1 sap taze soğan çok ince doğranmış
1 yumurta çırpılmış

Büyük bir tencerede, miso hariç et suyuna ait tüm malzemeleri karıştırın. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.
1.5 L tavuk suyu, 60 ml sake, 80 ml mirin, 2 yemek kaşığı zencefil suyu, 4 diş sarımsak, 0.5 soğan, 1 çay kaşığı kurutulmuş shiitake mantarı tozu, 1 parça kombu
Karışım hafifçe kaynamaya başlayınca et suyundan birkaç kepçe alıp küçük bir kaseye aktarın.
Ardından beyaz misoyu kaseye ekleyin ve pürüzsüz, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
145 gram beyaz miso
Miso karışımını, topak kalmaması için karıştırarak tenceredeki et suyuna azar azar ekleyin. Miso eklendikten sonra et suyunu kaynatmayın. Et suyu hafifçe fokurdamaya başlayıp tencerenin kenarlarında küçük kabarcıklar oluştuğu anda ocağı kapatın.
Kapağını kapatın ve bir kenarda bekletin.
10 dakika sonra kombu parçasını ve soğanı tencereden çıkarın.

Büyük bir kasede tüm malzemeleri bir araya getirin. Elinizle iyice yoğurun.
230 g tavuk, 2 çay kaşığı zencefil suyu, 2 çay kaşığı light soya sosu, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 6 yemek kaşığı panko galeta unu, 1 sap taze soğan, 1 yumurta
Karışım iyice bütünleşip rengi açılana kadar yoğurmaya devam edin.
Yaklaşık 2,5 cm çapında tavuk köfteleri hazırlayın. Karışım çok gevşekse, şekil verebilmek için gerektiği kadar panko ekleyin.

Morina filetosunu 5 cm'lik parçalara kesin.
680 g morina filetosu
Karideslerin kabuklarını soyun ve bağırsaklarını temizleyin.
8 büyük karides
Domuz göbeğini 5 cm'lik parçalara kesin.
170 g dilimlenmiş domuz göbeği
Tavuğu lokmalık parçalara kesin.
4 tavuk üst butları
Tofuyu yaklaşık 2,5 cm'lik küpler halinde kesin.
400 g orta sertlikte tofu
Çin lahanasının yapraklarını ayırın ve daha küçük parçalara kesin.
0.5 Çin lahanası
Taze soğanları 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
6 taze soğan
Shiitake mantarlarının saplarını çıkarın ve şapkalarının üzerine küçük bir yıldız deseni kesin.
6 shiitake mantarı

Yahni için hazırladığınız tüm malzemeleri—tavuk köfteleri, deniz ürünleri, domuz göbeği, tavuk, tofu, havuç dilimleri, napa lahanası, negi, taze soğan ve mantarlar—servis tabaklarına yerleştirin. Tabakları sofraya dizin.
tavuk köfteleri
Ponzu sosunu kişi başı küçük sos kaselerine paylaştırın; her birinin yanına çubuk, bir yemek kaşığı ve bir çorba kasesi yerleştirin.
ponzu sosu
Taşınabilir ocağı, malzeme tabakalarının yanına masaya yerleştirin.
Chanko Nabe et suyuyla dolu tencereyi ocağın üzerine alın. Taşınabilir gazlı ocağınız yoksa yahniyi normal ocakta pişirip büyük bir kaseye aktararak ortaya servis edebilirsiniz. İsterseniz tencereyi masaya getirip her partiyi sofrada pişirerek servis edebilir, ardından yeni bir parti için yeniden ocağa alabilirsiniz.

Et suyunu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.
Et suyu hafifçe kaynamaya başlayınca balığı, tofuyu, lahananın sert kısımlarını, birkaç parça taze soğanı ve birkaç mantarı ekleyin. Tüm malzemeleri aynı anda eklemek zorunda değilsiniz; dilerseniz parti parti pişirebilirsiniz.
Kapağını kapatın ve 10 dakika, ya da sebzeler yumuşayıp balık pişene kadar, pişirin.
Pişen malzemeleri kişi başı çorba kaselerine aktarın.
Ardından köfteleri, tavuğu (veya biraz daha balığı) ve sebzeleri et suyuna ekleyin; kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Sebzelerin ve tofunun, köftelerden, deniz ürünlerinden ve tavuktan daha hızlı piştiğini unutmayın.
Et suyunu sürekli hafif kaynar halde tutun. Sıvı azalırsa, sonunda erişteleri ısıtmaya yetecek kadar sıvı kalması için biraz su veya tavuk suyu ekleyin. Et suyunu bir miktar seyreltseniz bile, pişen malzemeler lezzetini zenginleştirmeye devam eder.
Yemeye hazır olduğunuzda, katı malzemeleri et suyundan çıkarın ve ön haşlanmış udon eriştelerini ekleyin.
ön haşlanmış udon eriştesi
Her şey iyice ısınınca çorba kaselerine paylaştırın ve servis edin.

Hazırlık süresini biraz uzatsa da tavuk suyunu evde hazırlamanızı gönülden tavsiye ederim. Sonuç çok daha lezzetli olur.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !