Servings: 4 kişi
Calories: 1131kcal
Malzemeler
Tavuk
- 1.5 kg tavuk bütün
- 4 taze soğan
- 1 zencefil parçası 3 cm'lik
- 3 L tuzsuz tavuk suyu veya su tavuğun üzerini örtecek kadar; tamamen suya batmasa bile buhar sayesinde her tarafı pişecektir
- 60 g tuz her litre tavuk suyu veya su için 20 g; su kullanıyorsanız litre başına ayrıca 1/2 çay kaşığı glutamat ekleyin
Salamura
- 100 g tuz
- su durulamak için
- kaynar su deriyi sıkılaştırmak için
Pirinç
- 600 g yasemin pirinci
- 4 yemek kaşığı tavuk yağı veya domuz yağı
- 8 diş sarımsak ezilmiş
- 2 arpacık soğan dörde bölünmüş
- 1 parça zencefil 2 cm'lik, kalın dilimlenmiş
- 800 ml tavuk suyu tavuğun haşlandığı sudan
Soya soslu sos
- 60 ml açık soya sosu
- 2 çay kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tavuk yağı
- 1 çay kaşığı şeker
Acı sos
- 6 kırmızı acı biber taze, çekirdekleri çıkarılmış
- 1 parça zencefil 3 cm'lik
- 8 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı pirinç sirkesi
- 3 yemek kaşığı portakal suyu ilave şekersiz
- 1 tutam tuz
- 2 yemek kaşığı tavuk suyu tavuğun haşlandığı sudan
- 1 çay kaşığı şeker
Servis için
- salatalık
- taze soğan
Procédé
Tavuğun hazırlanışı
- Tavuğu, derisi pürüzsüz ve kaygan bir hâl alana kadar tuzla ovalayın1.5 kg tavuk, 100 g tuz
- Tuzu soğuk akan suyun altında durulayınsu
- Kuyruk sokumu ve boyun çevresindeki tavuk yağlarını kesin. Pilav ve soya soslu sos için ayırın
- Tavuğu pişirmek için büyük bir tencere kullanmıyorsanız, su ısıtıcısında su kaynatın ve kaynar suyu yavaşça tavuğun üzerine ve iç boşluğuna dökün
- Bu işlem tavuk derisini sıkılaştırır ve Hainan usulü tavukta sevilen o jelatinimsi dokunun oluşmasına yardımcı olurkaynar su
- Tavuğun iç boşluğunu taze soğan ve zencefille doldurun4 taze soğan, 1 zencefil parçası
- Büyük bir tencere kullanıyorsanız, tavuk suyu ya da suyu kaynama noktasına getirin ve tavuğu tamamen daldırmadan önce birkaç kez içine batırıp çıkarın. Tavuğu tamamen sıvının içine bırakmadan önce suyun kaynadığından emin olun3 L tuzsuz tavuk suyu veya su, 60 g tuz
- Tencerenin kapağını kapatın, bir taşım kaynatın, ardından ateşi kısın ve 30-35 dakika pişirin
- Buzlu su banyosu hazırlayın
- Tavuğun pişip pişmediğini kontrol etmek için butun en kalın kısmını kesin. Akan sıvı berraksa tavuk hazırdır. Hâlâ kan varsa birkaç dakika daha pişirin
- Pişmiş tavuğu en az 15 dakika buzlu su banyosuna alın; tamamen suya batmıyorsa birkaç dakikada bir çevirin
- Bu işlem pişmeyi durdurur ve o jelatinimsi tavuk derisini oluşturmanın son adımıdır
- Tavuğu tel ızgara üzerinde süzdürün ve üzerine hafifçe biraz susam yağı sürün
- Oda sıcaklığında servis edin. Dilerseniz 1-2 dakika ısıtabilirsiniz, ancak bu etin kurumasına neden olabilir
Pirincin hazırlanışı
- Yasemin pirincini yıkayıp süzün600 g yasemin pirinci
- Bir tavada 4 yemek kaşığı tavuk yağını, içindeki parçalar iyice kızarıp çıtırlaşana kadar eritin. Parçaları çıkarın. Yeterince tavuk yağınız yoksa susam yağı, bitkisel yağ veya domuz yağı ekleyin4 yemek kaşığı tavuk yağı
- Aynı tavada zencefili, sarımsağı ve arpacık soğanları 1-2 dakika, kokuları çıkana kadar soteleyin8 diş sarımsak, 2 arpacık soğan, 1 parça zencefil
- Pirinci duruladıktan sonra tavuk suyuyla birlikte pirinç pişiricisine alın. Mutlaka tavuğu haşladığınız tavuk suyunu kullanın. Normalde kullandığınız su miktarından biraz daha fazla, yaklaşık %10 oranında ekleyin. Tavuk suyu yeterince lezzetli olacağı için ayrıca tuz eklemenize gerek kalmaz800 ml tavuk suyu
- Sarımsağı, zencefili ve arpacık soğanları tavada kalan yağla birlikte pirince ekleyin ve iyice karıştırın
- Pirinci, pirinç pişiricinizin talimatlarına göre pişirin
- Tüm aromatikleri çıkarın ve pirinci havalandırmak için karıştırın. Sıcak tutun
Acı sosun hazırlanışı
- Acı sos için tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin. Kenara alın6 kırmızı acı biber, 1 parça zencefil, 8 diş sarımsak, 1 çay kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı portakal suyu, 1 tutam tuz, 2 yemek kaşığı tavuk suyu, 1 çay kaşığı şeker
Soya soslu sosun hazırlanışı
- Soya soslu sos için tüm malzemeleri karıştırın. Kenara alın60 ml açık soya sosu, 2 çay kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı eritilmiş tavuk yağı, 1 çay kaşığı şeker
Servis
- Tavuğun kanatlarını ve butlarını ayırın
- Sırt kısmını kesin ve göğüs etlerindeki kemikleri dikkatlice ayıklayın
- Eti lokmalık parçalara ayırın
- Salatalıkların üzerine yerleştirerek servis edinsalatalık
- Üzerine biraz soya soslu sos gezdirin
- Taze soğanla süsleyintaze soğan
- Bir kâse tavuk pilavı ve küçük bir kâse acı sosla birlikte servis edin
Notlar
1.2 ila 1.6 kg'lık bir tavuk 30-35 dakikada pişer, 1.6 ila 1.8 kg'lık bir tavuk ise yaklaşık 35-40 dakikada pişer
Besin Değeri
Calories: 1131kcal | Féculents: 140g | Protein: 86g | Fat: 23g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 6g | Cholesterol: 889mg | Sodium: 20468mg | Potassium: 1470mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 36739IU | Vitamin C: 151mg | Calcium: 176mg | Iron: 23mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !