• Suyu ve esmer şekeri bir tencereye alın; karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın.
  
• Şekerin yanmaması için sürekli karıştırın. Şeker tamamen eriyip kabarcıklar oluşmaya başlayınca tencereyi ocaktan alın.
  
• 1 yemek kaşığı tapyoka nişastası ekleyin ve tamamen birleşene kadar karıştırın. (İsterseniz spatula veya tahta kaşık kullanabilirsiniz.)
  
• Tencereyi tekrar kısık-orta ateşe alın ve sürekli karıştırın. Karışım kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın; yapışkan bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
  
• Kalan tapyoka nişastasını ekleyin ve nazikçe karıştırın. (Hamurun kurumaması için yavaşça karıştırın.)
  
• Hamur ele alınabilecek kadar soğuyunca düz bir zemine alın ve tüm tapyoka nişastası iyice karışana kadar yoğurun (başta hamur pürüzsüz olmayacaktır; bu normaldir! Yoğururken sert davranmayın.)
  
• Hamuru yaklaşık 10 cm kalınlığında uzun bir rulo hâline getirin.
  
• Hamuru on iki eşit parçaya bölün.
  
• Her parçayı yaklaşık 1,5 cm kalınlığında uzun şeritler hâline getirin. (Ellerinize tapyoka nişastası serpin ve yuvarlarken hamura nazik davranın.)
• 12 uzun parçayı yan yana dizin ve hamuru 1,5 cm uzunluğunda küçük parçalara kesin. Pişerken şişecekleri için çok küçük görünürlerse endişelenmeyin.
  
• Ellerinize tapyoka nişastası serpin ve küçük parçaları nazikçe yuvarlayarak top hâline getirin. Topları tapyoka nişastası dolu bir kaseye alın. Hepsi yuvarlandıktan sonra kasedeki fazla nişastayı eleyin.
  

Hazırlık

• Bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın ve incileri içine ekleyin. İnciler kaynar suyun yüzeyine çıkınca ateşi orta seviyeye düşürün ve 20 dakika boyunca sürekli karıştırın.
  
• 20 dakika sonra ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
• Suyunu süzün ve incileri soğuk, hatta buzlu sudan geçirin.
• Küçük bir tencerede suyu ve esmer şekeri orta ateşte, şeker çözünüp karışım hafifçe fokurdayana kadar ısıtın.
  
• İncileri tencereye ekleyin ve 1-2 dakika nazikçe karıştırın.
  
• Ocağı kapatın; tapyoka incileriniz artık kullanıma hazır.