Servings: 8 kroket
Calories: 176kcal
Aletler
Malzemeler
Patatesli et harcı için
- 450 g patates
- 0.5 soğan ince doğranmış
- 0.5 yemek kaşığı nötr yağ
- 250 g dana kıyması yaklaşık %20 yağlı
Et harcı için
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber
- Patates için
- 0.5 yemek kaşığı tereyağı tuzsuz
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber
Paneleme için
- 40 g un
- 60 g panko
- 2 yumurta
- Kızartma için
- sıvı yağ tencerede 5 cm yüksekliğe ulaşacak kadar
Procédé
Patatesli et harcını hazırlamak için
- Patatesleri soğuk su altında yıkayıp soyun.450 g patates
- Her patatesi 4 eşit parçaya kesin.
- Patatesleri ve suyu büyük bir tencereye alın, kapağını kapatın ve taşmayı önlemek için kapağı hafif aralık bırakarak orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama noktasına gelmesi yaklaşık 15 dakika sürecektir. Ardından ateşi kısın ve patatesleri yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Bu sırada geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın, ardından yağı ekleyin.0.5 yemek kaşığı nötr yağ
- İnce doğranmış soğanları ekleyin.0.5 soğan
- Soğanları saydamlaşıp yumuşayıncaya ve hafifçe karamelize oluncaya kadar, yaklaşık 10-15 dakika soteleyin. Soğanları yakmamaya dikkat edin. İpucu: Kroketlerin yumuşamaması için soğanlarda hiç nem kalmadığından emin olun. Güzel bir renk almaları için karıştırmalar arasında soğanları bir süre kendi halinde bırakın.
- Kıymayı tavaya ekleyin ve tahta kaşıkla ufalayın.250 g dana kıyması
- Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın.0.25 çay kaşığı tuz, 1 tutam karabiber
- Karıştırın ve et pembeliğini kaybedene kadar pişirin. Ardından ocağı kapatın ve tavayı biraz soğuması için kenara alın.
- Ara ara patateslerin pişip pişmediğini kontrol edin. Büyükçe bir patates parçasına şiş batırın; kolayca giriyorsa pişmiştir. Tencereyi ocaktan alın ve suyunu tamamen süzün. Bunu yaparken patateslerin tencereden düşmemesi için kapağı kullanın.
- Tencereyi yeniden ocağa alın. Kısık ateşte tencereyi hafifçe sallayarak kalan nemi tamamen uçurun; bu yaklaşık 2-3 dakika sürecektir. Patatesleri yakmamaya dikkat edin. Ardından geniş bir kaseye aktarın.
- Patatesler hâlâ sıcakken eziciyle ezin; bu sırada buharın çıkmasına izin verin. Tereyağını ekleyin.0.5 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.0.25 çay kaşığı tuz, 1 tutam karabiber
- Etli harcın bir kenarında biriken fazla sıvıyı nazikçe süzün. Bu adım, kroketlerin fazla nemli olmasını önler.
- Süzdüğünüz etli harcı ezilmiş patateslerin bulunduğu kaseye ekleyin ve iyice karıştırın.
Kroketleri şekillendirmek için
- Karışım hâlâ sıcakken, ama el yakacak kadar sıcak değilken, yaklaşık 7.5 cm uzunluğunda oval kroketler şekillendirin. İçlerinde hava boşluğu bırakmamaya dikkat edin.
- Kroketleri bir tepsiye ya da tabağa dizin. Üzerini kapatın ve korokkeleri buzdolabında 15-30 dakika dinlendirin. Bu adımı atlamayın! İpucu: Korokkeleri soğutmak, kızartma sırasında patlamalarını önler. Kroketler soğuk olduğunda buhar oluşup dışarı çıkmaz. Bu adımı atlarsanız, sıcak kroketlerin iç ısısı kızgın yağda yükselir ve oluşan buhar pane kaplamasını delerek patlamaya yol açar. Buzdolabında dinlendirmek ayrıca malzemelerin daha iyi kaynaşmasını sağlar.
Kroketleri panelemek için
- Un için bir tabak, panko için ayrı bir tabak hazırlayın. Yumurtaları küçük bir kaseye kırıp çatalla çırpın.40 g un, 60 g panko, 2 yumurta
- Her kroketi una bulayın ve fazlasını silkeleyin.
- Ardından yumurtaya batırın ve pankoya bulayın; kırıntıların iyice yapışması için hafifçe bastırın.
Kızartma için
- Kroketleri paneledikten sonra orta boy bir tencereye nötr yağ ekleyin. Kroketlerin tamamen yağın içinde kalması için tencerede en az 5 cm yağ olduğundan emin olun.sıvı yağ
- Yağı orta ateşte 170-180°C'ye kadar ısıtın. Kroketleri bir seferde 2-3 adet olacak şekilde, altın rengini alana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. İpucu: Bir yüzü kızarana kadar kroketlere dokunmayın. İçleri zaten pişmiş olduğu için tek yapmanız gereken dışları güzelce kızarana kadar kızartmak.
- Kroketleri fazla yağın süzülmesi için tel ızgaraya ya da kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Kalan kroketleri de aynı şekilde kızartın.
Servis için
- Korokkeleri üzerlerine zikzak şeklinde tonkatsu sosu gezdirerek servis edin.
Notlar
Kroketlerin yumuşamaması için soğanlarda hiç nem kalmadığından emin olun. Güzel bir renk almaları için karıştırmalar arasında soğanları bir süre kendi halinde bırakın.
Besin Değeri
Calories: 176kcal | Féculents: 20g | Protein: 10g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 60mg | Sodium: 115mg | Potassium: 369mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 68IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 32mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !