• Bir kapta un ve tuzu karıştırın. Suyu yavaş yavaş eklerken bir yandan elinizle karıştırın. Suyu özellikle kuru kalan bölümlere gezdirin.
  200 g pizza unu, 0.5 çay kaşığı tuz, 100 ml su
• Hamuru 5 dakika yoğurun.
• Hamurun bir tarafı muhtemelen daha pütürlü ve düzensiz olacaktır. Bu kısmı sıkıştırarak toparlayın. Ardından hamuru tezgahta biraz ileri geri hareket ettirin; sürtünme, sıkıştırdığınız kısmın yumuşamasına yardımcı olur. Bunu yaklaşık on iki kez yapın. Birkaç farklı yönde denemeye çalışın.
• Hamuru bir kaseye alın ve üzerini yaklaşık 3 yemek kaşığı yağla iyice kaplayın. Cömert olun. Üzerini örtüp 5 ila 10 saat dinlendirin.
  3 yemek kaşığı nötr yağ
• Dinlenme süresinin sonunda bir tencere suyu kaynatın. Erişteleri şekillendirir şekillendirmez doğrudan kaynar suya atın.
• Hamuru olabildiğince eşit kalınlıkta, düz, pizza benzeri oval bir şekle açın. Bunun için yeterince geniş bir çalışma alanına ihtiyacınız olacak.
  
• Hamuru yaklaşık 6 cm genişliğinde şeritlere kesin; isterseniz her şeridi ikiye de bölebilirsiniz.
  
• Gerekirse bir şeridi merdaneyle hafifçe inceltin. Ardından bir çubukla eriştenin ortasına bastırın.
  
• Erişteyi avucunuza alın ve başparmağınızla hafifçe bastırın. Erişteyi uzatmak için tezgaha yaklaşık on kez vurun. Başparmağınızla fazla bastırmamaya dikkat edin; aksi halde erişte kopabilir.
• Eriştenin ortasında, çubukla açtığınız oluğun içinden bastırarak geçin ve daha da uzatmak için erişteyi çekin. Bir ucunu koparın.
  
• Erişteyi su yüzüne çıkana kadar, yaklaşık 1 dakika haşlayın. Her biri haşlanırken diğer erişteleri şekillendirmeye devam edin.

Acı biberli yağ sosu

• Pak choi'yi eriştelerle birlikte 45 saniye haşlayın.
  1 pak choi
• Erişteleri bir kaseye alın; sebzeleri ve kuru malzemeleri ekleyin.
  7 cm pırasa, 2 büyük sarımsak dişi, 4 çay kaşığı pul biber, 0.5 çay kaşığı Sichuan biberi, 0.25 çay kaşığı tuz, üzeri için ince doğranmış yeşil soğan
• Soya sosu ve sirkeyi eriştelerin üzerine gezdirin.
  4 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi
• Yağı yaklaşık 215°C'ye kadar ısıtın; ardından biber ve sarımsağın üzerine gelecek şekilde eriştelerin üstüne dökün.
  5 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ