Servings: 20 nem
Calories: 544kcal
Aletler
Malzemeler
Nemler için
- 50 g pirinç eriştesi (veya maş fasulyesi eriştesi) kuru ağırlık
- 450 g karides ayıklanmış ve ince doğranmış
- 190 g havuç rendelenmiş
- 30 g siyah mantar ince dilimlenmiş, ıslatıldıktan sonraki ağırlık
- 30 g arpacık soğan ince doğranmış
- 1 diş sarımsak ince doğranmış
- 1 çay kaşığı zencefil rendelenmiş
- 1 yumurta akı
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı nötr aromalı bitkisel yağ
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 1 tutam beyaz biber
- 1 çay kaşığı şeker
Kızartmak için
- 1 L bitkisel yağ (kızartmak için)
Nemleri sarmak için
- 250 ml su ılık
- 2 çay kaşığı şeker
- 20 kurutulmuş pirinç kâğıdı (bánh tráng)
Servis için
- marul, tay fesleğeni, kişniş
- nuoc cham sosu
Procédé
İç harç
- Pirinç eriştelerini tamamen ılık suya batırıp 30 dakika bekletin. İyice süzün ve 0,5 cm uzunluğunda parçalara kesin.50 g pirinç eriştesi (veya maş fasulyesi eriştesi)
- Geniş bir kapta pirinç eriştesini, doğranmış karidesi, rendelenmiş havucu, siyah mantarı, arpacık soğanı, sarımsağı, yumurta akını, zencefili, balık sosunu, nötr aromalı bitkisel yağı, tuzu, beyaz biberi ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırın. Karışım iyice özdeşleşene kadar harmanlayın.450 g karides, 190 g havuç, 30 g siyah mantar, 30 g arpacık soğan, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı zencefil, 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı nötr aromalı bitkisel yağ, 1.5 çay kaşığı tuz, 1 tutam beyaz biber, 1 çay kaşığı şeker
Nemleri sarmak
- Geniş ve sığ bir kapta ya da çukur bir tabakta 2 çay kaşığı şekeri 1 bardak ılık suda eritin. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak şeker nemlerin kızarırken daha güzel renk almasına yardımcı olur.250 ml su, 2 çay kaşığı şeker
- Her nemi sarmak için bir pirinç kâğıdını yaklaşık 5 ila 10 saniye boyunca şekerli suya tamamen batırın. Hızla çıkarın; ilk anda hâlâ sert görünebilir, ancak çok kısa sürede yumuşayacaktır.20 kurutulmuş pirinç kâğıdı (bánh tráng)
- Yaklaşık 40 g iç harcı, pirinç kâğıdının bir kenarına ince bir rulo şeklinde yerleştirin. Pirinç kâğıdını, hava kabarcığı bırakmadan harcın üzerine sıkıca kapatın ve nemi bir tam tur ileriye doğru sarın. Yaprağı düzleştirmek ve harcı toparlamak için iki ucuna hafifçe bastırın.
- Pirinç kâğıdının bir tarafını nemin ortasına katlayın, ardından diğer tarafı da aynı şekilde kapatın. Hava cebi oluşmaması için nemi sıkıca ileri doğru sarmaya devam edin. Pirinç kâğıdı, başka bir malzemeye gerek kalmadan kendiliğinden mühürlenecektir.
Dinlendirme
- Nemleri sardıktan sonra buzdolabına alın ve kuruyup sıkılaşmaları için en az 1 saat dinlendirin. Bu adım, kızartma sırasında pirinç kâğıdının kabarıp baloncuklanma riskini azaltır.
- Kızartmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Kızartma
- Orta boy bir tencerede yaklaşık 1 L yağı 170 °C'ye ısıtın; yağ seviyesi tencerenin yarısından biraz fazla olmalıdır. Nemleri küçük partiler hâlinde, bir seferde yaklaşık 3 adet olacak şekilde kızartın. Dışları kabuk bağlayana kadar birbirlerine değmemelerine dikkat edin; aksi hâlde yapışabilirler.1 L bitkisel yağ (kızartmak için)
- Nemleri yağdan almak için metal bir kevgir kullanın. Tel ızgara üzerine çıkarıp süzdürün ve yağın sıcaklığını sabit tutarak kalanlarını pişirmeye devam edin.
- Servisten hemen önce nemleri 175 °C'de 1,5 ila 2 dakika ikinci kez kızartın; böylece altın rengini alıp iyice çıtır olacaklardır. Çift kızartma bu tarifin püf noktasıdır!
- Nemleri taze marul, kişniş, tay fesleğeni ve yanında batırmak için nuoc cham sosuyla servis edin.marul, tay fesleğeni, kişniş, nuoc cham sosu
Video
Notlar
Bu tariften 20 adet nem çıkar; bu da kişi başına yaklaşık 2 nem demektir. Toplamda yaklaşık 800 g iç harç elde edersiniz; yani her bir nem yaklaşık 40 g iç harç içerir.
Nemler kızarırken birbirine yapışırsa, onları elinizle ayırmaya çalışmayın; piştikçe kendiliğinden ayrılırlar.
Nemleri son derece hızlı sarma tekniğini gösteren video için, sitenin resmî Facebook grubunun üyesi Andre Souppaya'ya teşekkür ederiz.
Besin Değeri
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !