Servings: 20 adet
Calories: 544kcal
Aletler
Malzemeler
İç harç için
- 50 g pirinç eriştesi (veya maş fasulyesi eriştesi) kuru ağırlık
- 450 g kemiksiz tavuk but eti kıyılmış
- 190 g rendelenmiş havuç
- 30 g siyah mantar ince doğranmış, suda bekletildikten sonraki ağırlık
- 30 g arpacık soğan ince doğranmış
- 1 diş sarımsak ince doğranmış
- 1 çay kaşığı zencefil rendelenmiş
- 1 yumurta akı
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 1 tutam beyaz biber
- 1 çay kaşığı şeker
Kızartmak için
- 1 L bitkisel yağ (kızartmak için)
Sarmak için
- 250 ml ılık su
- 2 çay kaşığı şeker
- 20 kurutulmuş pirinç yaprakları (bánh tráng)
Servis için
- marul, Tay fesleğeni ve kişniş
- nuoc cham sosu
Procédé
İç harcı hazırlama
- Erişteleri 30 dakika boyunca, tamamen suya batacak şekilde ılık suda bekletin. İyice süzün ve 0,5 cm uzunluğunda parçalara kesin.50 g pirinç eriştesi (veya maş fasulyesi eriştesi)
- Büyük bir kasede erişteleri, kıyılmış tavuk etini, rendelenmiş havucu, siyah mantarı, arpacık soğanı, sarımsağı, yumurta akını, zencefili, balık sosunu, nötr bitkisel yağı, tuzu, beyaz biberi ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırın. Tüm malzemeler iyice birleşene kadar karıştırmaya devam edin.450 g kemiksiz tavuk but eti, 190 g rendelenmiş havuç, 30 g siyah mantar, 30 g arpacık soğan, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı zencefil, 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ, 1.5 çay kaşığı tuz, 1 tutam beyaz biber, 1 çay kaşığı şeker
Nemleri sarma
- Geniş ve sığ bir kapta ya da çukur bir tabakta kalan şekeri 1 bardak ılık suda eritin. Şeker isteğe bağlıdır; ancak kızartma sırasında nemlerin daha güzel kızarmasına yardımcı olur.250 ml ılık su, 2 çay kaşığı şeker
- Her bir nemi sarmak için bir pirinç yaprağını yaklaşık 5-10 saniye şekerli suya batırın; yaprağın tamamen ıslandığından emin olun. Sudan çıkarın. Bu aşamada hâlâ biraz sert olacaktır, ama çok hızlı yumuşar.20 kurutulmuş pirinç yaprakları (bánh tráng)
- Pirinç yaprağının bir kenarına, kütük şeklinde yaklaşık 40 g iç harç yerleştirin. Yaprağı harcın üzerine sıkıca kapatın ve hava kabarcığı kalmamasına dikkat ederek nemi bir tur ileri doğru sarın. Pirinç yaprağını düzleştirip hava kabarcıklarını çıkarmak için iki ucuna hafifçe bastırın.
- Yaprağın bir yanını nemin ortasına doğru katlayın. Diğer yanı da aynı şekilde katlayın. Hava boşluğu kalmaması için nemi hafifçe sıkıştırarak ileri doğru sarmaya devam edin. Pirinç yaprağı kendiliğinden yapışacaktır; ayrıca kapatmak için başka bir malzeme kullanmanıza gerek yoktur.
Dinlendirme
- Nemleri sardıktan sonra buzdolabına alın ve kuruyup sıkılaşmaları için en az 1 saat dinlendirin. Bu adım, kızartma sırasında pirinç yaprağının fazla kabarmasını önlemeye yardımcı olur.
- Kızartmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Kızartma
- Orta boy bir tencerede yaklaşık 1 L yağı 170 °C'ye ısıtın (yağ seviyesi tencerenin yarısından biraz yukarıda olmalı). Nemleri küçük partiler hâlinde, her seferinde yaklaşık 3 adet olacak şekilde kızartın. Dışları kabuk bağlayana kadar birbirlerine değmemelerine dikkat edin; aksi hâlde yapışabilirler.1 L bitkisel yağ (kızartmak için)
- Nemleri yağdan metal bir kevgirle çıkarın. Tel ızgara üzerinde süzdürün ve yağın sıcaklığını koruyarak kalan nemleri de aynı şekilde kızartın.
- Servis etmeden hemen önce nemleri —evet, iki kez kızartılmaları gerekir— 175 °C'de 1,5-2 dakika, altın rengini alıp çıtırlaşana kadar yeniden kızartın. Çift kızartma bu tarifte çok önemlidir.
- Nemleri taze marul, kişniş, Tay fesleğeni ve yanında batırmalık nuoc cham sosuyla servis edin.marul, Tay fesleğeni ve kişniş, nuoc cham sosu
Video
Notlar
Bu tariften 20 adet nem çıkar; kişi başı yaklaşık 2 adet hesaplayabilirsiniz. Toplamda yaklaşık 800 g iç harç elde edersiniz, yani 20 nemin her birinde yaklaşık 40 g iç harç bulunur.
Kızartma sırasında nemler birbirine yapışırsa, onları elle ayırmaya çalışmayın; pişerken kendiliğinden ayrılacaklardır.
Nemleri son derece hızlı sarmayı gösteren video için sitenin resmî Facebook grubunun üyesi Andre Souppaya'ya teşekkür ederiz.
Besin Değeri
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !