Ramen İçin Chashu Domuz Eti - Japon usulü ağır ağır pişirilmiş domuz eti
Tarifi Yazdır Pinner la recetteServings: 5 kişi
Calories: 1260kcal
Malzemeler
- 1 kg tuzsuz domuz göbeği derisiyle birlikte
Pişirme suyu için malzemeler
- 30 g taze zencefil iri parçalara ayrılmış
- 30 g sarımsak dişleri bütün
- 4 taze soğan iri parçalara kesilmiş
- 200 ml su
- 165 ml sake
- 125 ml açık soya sosu
- 100 g esmer şeker
- 220 ml mirin
- 1 yıldız anason
- 1 arıpacık soğan kabuklu, boyuna ikiye kesilmiş
- 0.5 çubuk tarçın
- 0.5 lime yalnızca suyu ve iç kısmı kullanılacak
Procédé
- Domuz göbeğini kesme tahtasına alın.1 kg tuzsuz domuz göbeği
- İstediğiniz yönde rulo yapın; önemli olan derinin dışta kalmasıdır.
- Kasap ipiyle domuz göbeğini yaklaşık 2 cm aralıklarla sıkıca bağlayın.
- Fırını önceden 135°C'ye ısıtın.
- Fırına dayanıklı bir tencereye pişirme suyu için tüm malzemeleri alın.30 g taze zencefil, 30 g sarımsak dişleri, 4 taze soğan, 200 ml su, 165 ml sake, 125 ml açık soya sosu, 100 g esmer şeker, 220 ml mirin, 1 yıldız anason, 1 arıpacık soğan, 0.5 çubuk tarçın, 0.5 lime
- Orta-yüksek ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
- Domuz etini ekleyin; tamamen sıvının altında kalmaması normaldir.
- Kapağı hafif aralık bırakacak şekilde kapatın (gerekirse alüminyum folyo kullanın; bu durumda üzerini tamamen kapatın).
- Tencereyi 135 derecelik fırına alın ve domuz etini ara sıra çevirerek tamamen yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin.
- Et suyuyla birlikte hava geçirmez bir kaba alın ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Dilerseniz ramen için marine etmek üzere içine yumuşak haşlanmış yumurta da ekleyebilirsiniz.
- Servis etmeden önce pişirme suyunu süzün ve ayırın; başka tariflerde de kullanabilirsiniz.
- Domuz etini ince dilimler halinde kesin.
- Yeniden ısıtmak için dilimleri servis etmeden hemen önce ramen suyuna ekleyin.
Notlar
Soğutma aşaması, etin lezzetli ve sulu kalması için çok önemlidir. Ayrıca et, pişer pişmez düzgün dilimlenemeyecek kadar sıcak olur.
Besin Değeri
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !